La blanquette de veau à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française traditionnelle.
Préparée avec une viande fondante, des légumes parfumés et une sauce onctueuse liée à la crème et au jaune d’œuf,
ce plat mijoté séduit par son goût réconfortant et familial. Servie généralement avec du riz, elle reste l’un des plats préférés des Français pour un repas dominical convivial.
Pourquoi Choisir cette Blanquette de Veau ?
- Tradition : Une recette authentique transmise de génération en génération.
- Saveurs : Viande tendre, sauce crémeuse et légumes mijotés parfumés.
- Convivialité : Plat généreux idéal pour 6 personnes.
- Polyvalence : Se marie parfaitement avec riz, pâtes ou pommes de terre.
Ingrédients (6 personnes)
Viande et légumes
- 1,5 kg de sauté de veau (épaule, poitrine ou collier)
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouillon cube
- 600 g de champignons de Paris
Pour la sauce
- 70 g de beurre
- 60–70 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel et poivre
⏱ Temps de Réalisation
- Préparation : 25–40 min
- Cuisson : 1h30 à 2h
- Total : environ 2h15
Étapes de Préparation
1. Cuisson de la Viande
Plongez la viande dans une grande casserole d’eau froide. Portez doucement à ébullition pour éliminer les impuretés, puis écumez.
Ajoutez l’oignon piqué, les carottes, le céleri, le poireau, le bouquet garni et le bouillon cube. Salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
2. Préparer la Garniture
Faites revenir les champignons dans un peu de beurre avec quelques gouttes de citron. Réservez au chaud.
Vous pouvez aussi confire des petits oignons grelots dans du beurre et un peu de sucre pour plus de douceur.
3. Préparer le Roux et la Sauce
Filtrez le bouillon, réservez la viande et les légumes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour obtenir un roux légèrement coloré.
Versez le bouillon filtré en trois fois en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. Lier la Sauce
Hors du feu, incorporez la crème et le jaune d’œuf. Ajoutez un filet de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Dressage
Servez la viande et les légumes nappés de sauce, ajoutez les champignons et accompagnez de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Santé & Bien-être autour de la Blanquette de Veau
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat savoureux et riche en nutriments. Si elle peut sembler généreuse, elle s’intègre parfaitement dans un régime équilibré lorsqu’on adapte les portions et les accompagnements.
Comme une assurance santé qui protège sur le long terme, une cuisine réfléchie contribue à la prévention des maladies et au bien-être global.
1) Protéines de qualité
La viande de veau est une source de protéines maigres qui soutient la masse musculaire et l’énergie au quotidien.
2) Alléger la recette
Réduisez la quantité de crème en la remplaçant par du yaourt nature pour conserver l’onctuosité tout en limitant les graisses.
3) Légumes protecteurs
Ajoutez carottes, champignons et poireaux pour booster l’apport en fibres, vitamines et antioxydants protecteurs.
4) Prévention & équilibre
Associer une alimentation équilibrée à une mutuelle familiale solide permet de protéger sa santé à long terme.
Conseils pour une Blanquette Réussie
- Écumer soigneusement pour une sauce claire et légère.
- Ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu’elle ne tourne.
- Conservation : au réfrigérateur 2 à 3 jours, réchauffer doucement à feu doux.
- Astuce : ajoutez une pointe de muscade pour sublimer la sauce.
FAQ : Vos Questions sur la Blanquette
Puis-je remplacer le veau ? Oui, par du poulet ou de la dinde pour une version plus économique.
Avec quoi servir la blanquette ? Traditionnellement avec du riz, mais aussi délicieuse avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.
Comment éviter que la sauce tranche ? Ne jamais faire bouillir après avoir ajouté la crème et le jaune d’œuf.
Conclusion
Cette recette de blanquette de veau à l’ancienne incarne tout le charme de la cuisine française familiale.
Savoureuse, généreuse et réconfortante, elle est parfaite pour partager un moment convivial autour de la table.
À servir avec un verre de vin blanc sec pour un accord parfait.
