Recette du Bourguignon de Champignons

Le bourguignon de champignons est une version végétarienne du célèbre plat français, le bœuf bourguignon. Ce ragoût savoureux combine des champignons riches en goût avec une sauce au vin rouge, offrant une alternative parfaite pour un repas réconfortant sans viande.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons comme les cèpes et les pleurotes)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les légumes :

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et hachez finement les gousses d’ail.
• Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.

2. Saisir les champignons :

• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
• Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Retirez-les et réservez.

3. Cuisson des légumes :

• Dans la même cocotte, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
• Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire une minute supplémentaire en mélangeant bien.

4. Ajouter le vin et le bouillon :

• Saupoudrez de farine, remuez, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié.
• Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, la sauce soja, le laurier, et le thym. Portez à ébullition.

5. Laisser mijoter :

• Réduisez le feu, remettez les champignons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.

6. Finaliser le plat :

• Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7. Service :

• Servez le bourguignon de champignons bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de riz.

Astuces :

• Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des petits navets ou des poireaux pour plus de variété.
• Pour une touche plus gourmande, ajoutez un filet d’huile de truffe avant de servir.

Questions fréquentes :

Puis-je utiliser d’autres types de champignons ?
Oui, n’hésitez pas à utiliser un mélange de champignons, comme des cèpes, des pleurotes ou des shiitakés, pour un goût encore plus riche et varié.

Le bourguignon de champignons peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument. Comme le bourguignon classique, ce plat est encore meilleur le lendemain, après avoir bien infusé ses saveurs. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.

Puis-je congeler ce bourguignon de champignons ?
Oui, il se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur et réchauffez à feu doux.