Les pastéis de nata sont des pâtisseries emblématiques du Portugal, reconnues pour leur croûte feuilletée croustillante et leur garniture crémeuse à la vanille et à la cannelle. Ces petites merveilles dorées sont parfaites pour un dessert ou une pause-café gourmande, et elles incarnent la douceur de la gastronomie portugaise.

Suivez cette recette pas à pas pour préparer vos propres pastéis de nata maison, proches des célèbres tartes du quartier de Belém à Lisbonne.

Origine des Pastéis de Nata

Les pastéis de nata, ou pastéis de Belém, ont vu le jour au XIXᵉ siècle dans le monastère de Jéronimos, situé à Belém (près de Lisbonne). Les moines utilisaient beaucoup de blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements et recyclaient les jaunes pour confectionner cette crème, mise en valeur dans une pâte feuilletée croustillante. Aujourd’hui, cette pâtisserie iconique est appréciée dans le monde entier.

Ingrédients pour 12 Pastéis de Nata

Pour la pâte feuilletée (option maison ou prête à l’emploi) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou 250 g si faite maison)

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de farine ou de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste de citron (optionnel)
• 1 petit morceau de bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle en poudre)

Pour la finition :

• Sucre glace (facultatif)
• Cannelle en poudre pour saupoudrer

Étapes pour Réaliser des Pastéis de Nata

Étape 1 : Préparer la Crème Pâtissière

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille), le bâton de cannelle et le zeste de citron (si utilisé). Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser.
2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez pour éviter les grumeaux.
3. Retirez les aromates du lait, puis versez-le progressivement dans le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu dès qu’elle nappe la cuillère.
5. Laissez refroidir à température ambiante, en couvrant la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Étape 2 : Préparer la Pâte Feuilletée

1. Si vous utilisez une pâte feuilletée maison : Étalez-la en un grand rectangle. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, déroulez-la simplement.
2. Enroulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre serré, puis coupez-la en 12 morceaux de taille égale.
3. Prenez chaque morceau de pâte et aplatissez-le en cercles pour tapisser des moules à muffins ou des moules spécifiques à pastéis. La pâte doit être légèrement plus épaisse sur les bords.

Étape 3 : Garnir les Moules

1. Préchauffez votre four à 250°C (ou température maximale de votre four).
2. Versez la crème pâtissière refroidie dans les moules garnis de pâte. Remplissez chaque moule aux 3/4 pour éviter que la crème ne déborde pendant la cuisson.

Étape 4 : Cuisson des Pastéis de Nata

1. Placez les moules sur une plaque et enfournez dans le bas du four. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée et que de petites taches brunes caractéristiques apparaissent à la surface.
2. Surveillez bien la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.

Étape 5 : Finition et Dégustation

1. Laissez les pastéis refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement.
2. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre juste avant de servir, selon vos préférences.

Astuces pour des Pastéis de Nata Réussis

• Pâte feuilletée maison ou du commerce : Si vous avez le temps, une pâte maison apporte une saveur authentique, mais une pâte pur beurre prête à l’emploi fonctionne très bien.
• Cuisson à haute température : C’est le secret de la réussite des pastéis. Si votre four ne monte pas à 250°C, utilisez la température maximale disponible.
• Arômes variés : Pour un goût unique, vous pouvez remplacer la vanille par de l’eau de fleur d’oranger ou la cannelle par du gingembre.
• Moules : Les moules à muffins conviennent parfaitement, mais utilisez des moules métalliques si possible pour une cuisson uniforme et croustillante.

Variantes Gourmandes de Pastéis de Nata

• Pastéis de Nata au Chocolat : Ajoutez quelques morceaux de chocolat noir dans chaque moule avant de verser la crème.
• Version sans lactose : Remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine), et utilisez de la margarine végétalienne pour la pâte feuilletée.
• Mini pastéis : Faites de petites versions pour des bouchées parfaites lors de vos apéritifs ou buffets.

FAQs sur les Pastéis de Nata

Peut-on préparer les pastéis de nata à l’avance ?
Oui, ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de les servir pour retrouver leur croustillant.

Puis-je congeler les pastéis ?
Oui, vous pouvez congeler les pastéis cuits. Pour les déguster, décongelez-les à température ambiante puis réchauffez-les au four.

Quel vin accompagner avec les pastéis ?
Un porto blanc ou un vin doux naturel comme le Muscat se marie à merveille avec leur douceur.

Doit-on impérativement utiliser de la pâte feuilletée ?
Oui, la pâte feuilletée est essentielle pour recréer l’authenticité des pastéis avec leur croûte croustillante et dorée.

Peut-on remplacer la vanille par un autre arôme ?
Absolument ! La fleur d’oranger, l’amande ou même un soupçon de citron fonctionnent très bien pour personnaliser la recette.

 Une Escapade Gourmande au Portugal

Les pastéis de nata sont une invitation au voyage culinaire, mêlant tradition et gourmandise. Avec leur crème onctueuse et leur pâte feuilletée dorée, ces tartes portugaises sont un plaisir simple mais exquis. Préparez-les chez vous et laissez-vous transporter à Lisbonne dès la première bouchée.

Bonne dégustation !