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Les bagels de Montréal sont une spécialité canadienne iconique, connus pour leur texture moelleuse, leur saveur légèrement sucrée et leur croûte dorée recouverte de graines. Contrairement à leurs cousins new-yorkais, les bagels de Montréal sont plus petits, plus denses, et légèrement caramélisés grâce à une ébullition dans de l’eau infusée au miel.

Que vous les dégustiez garnis de saumon fumé et de fromage à la crème, ou simplement avec un peu de beurre, ces bagels maison sauront séduire vos papilles et impressionner vos invités.

Pourquoi Faire des Bagels de Montréal Maison ?

Authenticité : Rien ne vaut un bagel frais fait maison avec le parfum envoûtant qui emplit votre cuisine.
Contrôle des ingrédients : Sans additifs, ces bagels sont parfaits pour une préparation saine et adaptée à vos goûts.
Polyvalence : Ces pains peuvent être garnis ou servis avec toutes vos envies salées ou sucrées.

Ingrédients pour Préparer des Bagels de Montréal

Pour la pâte :

500 g de farine tout usage (ou farine à pain)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure boulangère sèche (ou 8 g de levure fraîche)
300 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour le pochage :

3 litres d’eau
3 cuillères à soupe de miel

Pour la garniture :

Graines de sésame, de pavot, ou mélanges variés (comme “tout bagel”)

Étapes pour Réaliser des Bagels de Montréal Parfaits

Préparation de la Pâte

Activer la levure : Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’un léger mousseux apparaisse en surface.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel.
Incorporer l’eau et l’huile : Ajoutez le mélange de levure et l’huile végétale aux ingrédients secs. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Repos : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un linge propre et laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage des Bagels

Diviser la pâte : Une fois levée, dégazez la pâte (appuyez légèrement pour retirer l’air) et divisez-la en 8 à 10 portions égales.
Façonner les bagels : Formez des boules, puis percez un trou au centre avec votre doigt et agrandissez-le délicatement pour former une forme d’anneau. Le trou doit être assez large, car il rétrécira pendant la cuisson.

Pochage des Bagels

Préparer le bain de miel : Portez à ébullition 3 litres d’eau avec 3 cuillères à soupe de miel. Réduisez à feu moyen pour maintenir une légère ébullition.
Pocher les bagels : Plongez les bagels dans l’eau par petites quantités (2 ou 3 à la fois). Laissez-les cuire environ 30 secondes de chaque côté. Cette étape donne au bagel sa texture moelleuse caractéristique et sa brillance après cuisson.
Égouttez les bagels à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ajout des Garnitures et Cuisson

Ajout des graines : Pendant que les bagels sont encore humides, saupoudrez-les généreusement avec les graines de votre choix : sésame, pavot, ou un mélange “tout bagel”.
Cuisson au four : Préchauffez votre four à 220°C. Faites cuire les bagels pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez-les vers la fin pour éviter qu’ils ne brûlent.

Finitions et Dégustation

Laissez les bagels refroidir sur une grille.
Coupez-les en deux et garnissez selon vos envies : fromage à la crème et saumon fumé, avocat, œufs brouillés, ou même des garnitures sucrées comme la confiture ou le beurre d’amande.

Astuces pour Réussir vos Bagels de Montréal

Farine riche en protéines : Utilisez une farine à pain pour un bagel plus moelleux et une meilleure élasticité de la pâte.
Trou au centre large : Agrandissez suffisamment le trou pendant le façonnage, car il rétrécit lors de la cuisson.
Miel pour le pochage : Cette touche est essentielle pour obtenir la douceur et la brillance caractéristiques des bagels de Montréal. Vous pouvez aussi essayer avec du sirop d’érable pour une version 100 % canadienne.
Réchauffer avant de servir : Si vous ne mangez pas les bagels immédiatement, réchauffez-les quelques minutes au four pour raviver leur croustillant.

FAQs sur les Bagels de Montréal

Peut-on congeler les bagels ?
Oui, ils se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac congélation. Pour les déguster, réchauffez-les directement au four ou dans un grille-pain.

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Puis-je remplacer le miel dans l’eau de pochage ?
Oui, le sirop d’érable ou le sucre peuvent remplacer le miel pour une alternative tout aussi gourmande.

Doit-on utiliser des graines obligatoirement ?
Non, vous pouvez préparer des bagels natures si vous préférez, mais les graines ajoutent du croquant et une saveur supplémentaire.

Comment conserver les bagels ?
Conservez-les dans un sac hermétique à température ambiante pour qu’ils restent moelleux jusqu’à 2 jours.

Quelle est la différence entre les bagels de Montréal et les bagels new-yorkais ?
Les bagels de Montréal sont plus petits, plus denses et légèrement sucrés, tandis que les bagels new-yorkais sont plus moelleux et souvent plus grands.

Les Bagels de Montréal, Une Délicatesse à Porter de Main

La recette des bagels de Montréal est la promesse d’un pain rond au goût unique, qui capture toute la richesse et la tradition de cette spécialité canadienne. Avec leur texture moelleuse et leur croûte brillante, ces bagels sont parfaits pour un brunch, un repas léger ou un sandwich maison.

Alors, pourquoi ne pas vous lancer et ajouter une touche artisanale à votre cuisine ? Préparez ces bagels chez vous et impressionnez votre famille et vos amis avec une recette authentique ! Bonne boulange et bon appétit !

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Guide des meilleurs mélanges “tout bagel” à faire chez soi (site culinaire).