Les chaussons aux crème d’amande sont une véritable gourmandise à la fois croustillante et fondante, parfaite pour accompagner une tasse de café ou pour terminer un repas sur une note sucrée. Avec leur pâte feuilletée dorée et leur cœur crémeux à base d’amandes, ces chaussons sont un pur régal pour les amateurs de pâtisseries maison.
Dans cet article, retrouvez une recette simple et détaillée pour réaliser ces délicieuses douceurs. Que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier confirmé, cette recette deviendra vite un incontournable dans votre carnet gourmand. Préparez-vous à faire sensation auprès de vos invités ou de vos proches !
Pourquoi Préparer des Chaussons aux Crème d’Amande ?
- Un mélange parfait de textures : Le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la crème d’amande créent une combinaison inoubliable.
- Facile à personnaliser : Vous pouvez agrémenter la recette avec des arômes supplémentaires ou des garnitures telles que du chocolat, des fruits ou même un soupçon de rhum.
- Une option idéale pour toutes les occasions : Petit-déjeuner, goûter, dessert ou café gourmand, ces chaussons sont polyvalents et toujours appréciés.
Ingrédients pour les Chaussons aux Crème d’Amande
Pour la crème d’amande :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 1 œuf
- 80 g de poudre d’amande
Pour la pâte :
- Une pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi (si vous préférez faire maison, référez-vous à notre recette de galette des rois).
Pour la dorure et la finition :
- 1 jaune d’œuf
- Quelques cuillères à soupe d’eau froide pour badigeonner les bords
- Amandes effilées pour le décor
Étapes pour Préparer les Chaussons aux Crème d’Amande
Préparer la Crème d’Amande
- Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Utilisez une spatule ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
- Incorporez l’arôme de vanille, puis ajoutez la poudre d’amande. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (spatule souple) pour obtenir une crème homogène et parfumée.
- Réservez la crème d’amande au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
Préparer et Garnir les Chaussons
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Avec un emporte-pièce ou un bol, découpez des cercles de pâte (environ 12 cm de diamètre).
- Placez une cuillère généreuse de crème d’amande au centre de chaque cercle, en veillant à ne pas en mettre trop près des bords.
- Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide, cela aidera à sceller les chaussons.
- Pliez chaque cercle en deux pour former un chausson, puis pressez les bords avec une fourchette pour bien les sceller et leur donner une belle finition.
Réfrigération et Dorure
- Placez les chaussons garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte reste bien ferme et feuilletée à la cuisson.
- Avant d’enfourner, badigeonnez la surface des chaussons avec du jaune d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée. Parsemez d’amandes effilées pour une touche gourmande.
Cuisson au Four
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Piquez délicatement la surface des chaussons avec une pointe de couteau pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
- Enfournez pour 10 minutes à 190°C, puis abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants.
- Laissez-les tiédir légèrement avant de les servir.
Astuces pour Réussir vos Chaussons aux Crème d’Amande
- Optez pour une pâte feuilletée maison pour une texture encore plus croustillante et aérée, mais une pâte prête à l’emploi fonctionnera aussi parfaitement pour gagner du temps.
- Ne remplissez pas trop les chaussons pour éviter que la crème d’amande ne déborde pendant la cuisson.
- Ajoutez une saveur supplémentaire : Pour une version encore plus gourmande, intégrez quelques pépites de chocolat, des morceaux de fruits (comme des poires ou des pommes) ou un filet de caramel au centre avec la crème d’amande.
- Maîtrisez la température du four : Un four bien chaud au départ est essentiel pour un bon développement du feuilletage.
Les Chaussons aux Crème d’Amande et Leur Origine
Les chaussons sont une adaptation de plusieurs pâtisseries classiques françaises utilisant la pâte feuilletée et des crèmes denses comme la frangipane ou la crème d’amande. Cette version particulière, avec sa garniture délicatement parfumée, s’inscrit dans la tradition des viennoiseries et desserts simples mais élégants, populaires à toute heure de la journée.
FAQs sur les Chaussons aux Crème d’Amande
Peut-on utiliser une autre garniture ?
Absolument ! Les chaussons se prêtent à de nombreuses variations : crème pâtissière, pâte de noisettes, compote de fruits ou chocolat.
Combien de temps peut-on conserver les chaussons ?
Les chaussons se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Ils restent meilleurs frais, mais vous pouvez les réchauffer légèrement au four pour raviver leur croustillant.
Peut-on congeler les chaussons crus ?
Oui ! Préparez les chaussons et congelez-les avant la cuisson. Une fois prêts, enfournez directement depuis le congélateur, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Doit-on absolument les réfrigérer avant de cuire ?
Oui, c’est essentiel pour éviter que la pâte ne se déforme ou que le feuilletage ne s’effondre à la cuisson.
Quel type d’amandes utiliser pour la crème ?
De la poudre d’amande classique convient très bien, mais vous pouvez aussi utiliser de la poudre d’amandes grillées pour un goût plus intense.
Peut-on rendre cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale et la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème d’amande ou de soja.
Des Chaussons Dorés et Gourmands à Préparer Chez Vous
Les chaussons aux crème d’amande sont une véritable célébration de la simplicité et du goût. Faciles à préparer et infiniment personnalisables, ces petites merveilles feuilletées sont idéales pour ravir les gourmands en quête de douceur et de réconfort. Qu’il s’agisse d’un café matinal, d’un brunch ou d’une collation d’après-midi, ces chaussons feront toujours l’unanimité.
Alors, à vos spatules et préparez ces chaussons pour une expérience sucrée hors du commun !
Chaussons aux Crème d’Amande
Ingrédients
- Pour la crème d’amande :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 1 œuf
- 80 g de poudre d’amande
- Pour la pâte :
- Une pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi si vous préférez faire maison, référez-vous à notre recette de galette des rois.
- Pour la dorure et la finition :
- 1 jaune d’œuf
- Quelques cuillères à soupe d’eau froide pour badigeonner les bords
- Amandes effilées pour le décor
Instructions
Préparer la Crème d’Amande
- Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Utilisez une spatule ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
- Incorporez l’arôme de vanille, puis ajoutez la poudre d’amande. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (spatule souple) pour obtenir une crème homogène et parfumée.
- Réservez la crème d’amande au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
Préparer et Garnir les Chaussons
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Avec un emporte-pièce ou un bol, découpez des cercles de pâte (environ 12 cm de diamètre).
- Placez une cuillère généreuse de crème d’amande au centre de chaque cercle, en veillant à ne pas en mettre trop près des bords.
- Badigeonnez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau froide, cela aidera à sceller les chaussons.
- Pliez chaque cercle en deux pour former un chausson, puis pressez les bords avec une fourchette pour bien les sceller et leur donner une belle finition.
Réfrigération et Dorure
- Placez les chaussons garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte reste bien ferme et feuilletée à la cuisson.
- Avant d’enfourner, badigeonnez la surface des chaussons avec du jaune d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée. Parsemez d’amandes effilées pour une touche gourmande.
Cuisson au Four
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Piquez délicatement la surface des chaussons avec une pointe de couteau pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson.
- Enfournez pour 10 minutes à 190°C, puis abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants.
- Laissez-les tiédir légèrement avant de les servir.
