La mousse au chocolat de Cyril Lignac est une ode à la gourmandise et à la légèreté. Réalisée avec un mélange de chocolats noir et au lait, de chantilly et de blancs en neige, elle offre une texture aérienne et un goût intense de chocolat. Une recette parfaite pour régaler vos convives ou vous offrir une pause sucrée d’exception.

Ingrédients pour 6 à 8 Portions

Pour la Mousse :

• 200 g de chocolat noir (70 % de cacao recommandé)
• 100 g de chocolat au lait
• 30 g de lait entier
• 170 g de crème liquide entière (35% de matière grasse)
• 9 blancs d’œufs (à température ambiante)
• 35 g de sucre en poudre

Étapes pour Réaliser la Mousse au Chocolat de Cyril Lignac

1. Faire Fondre les Chocolats

1. Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux.
2. Faites-les fondre au bain-marie avec le lait entier, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
3. Laissez tiédir le mélange avant de continuer.

2. Préparer la Chantilly

1. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
2. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu refroidi, en soulevant doucement avec une spatule pour préserver l’aération.

3. Monter les Blancs en Neige

1. Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

4. Assembler la Mousse

1. Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-crème en plusieurs étapes.
2. Utilisez une spatule pour soulever la préparation de bas en haut, en évitant de casser les blancs.

5. Réfrigérer et Servir

1. Répartissez la mousse dans des verrines ou dans un grand bol de service.
2. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne sa texture parfaite.
3. Décorez avec des copeaux de chocolat, des fruits rouges ou une touche de crème fouettée avant de servir.

Astuces pour une Mousse Parfaite

1. Température du chocolat : Assurez-vous que le mélange de chocolat fondu soit tiède avant d’incorporer la crème chantilly, pour éviter de la faire fondre.
2. Qualité des ingrédients : Privilégiez un chocolat de bonne qualité pour un goût riche et intense.
3. Blancs en neige stables : Ajoutez le sucre progressivement pendant leur montage pour une meringue bien ferme.

FAQs sur la Mousse au Chocolat

Puis-je utiliser uniquement du chocolat noir ?

Oui, mais le chocolat au lait apporte une douceur équilibrée. Si vous préférez un goût intense, utilisez uniquement du chocolat noir.

Combien de temps peut-on conserver cette mousse ?

La mousse au chocolat se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

Peut-on congeler la mousse au chocolat ?

Non, la congélation altère la texture légère et aérée de la mousse.

Une Recette de Chef, Simple et Gourmande

La mousse au chocolat de Cyril Lignac est une invitation à la douceur et à la générosité. Avec sa texture légère et son goût chocolaté intense, elle s’impose comme un incontournable des desserts maison. Essayez cette recette et régalez vos proches avec un classique revisité par l’expertise du chef !