La mayonnaise japonaise, souvent associée à la marque Kewpie, est connue pour sa saveur douce et umami unique. Avec son équilibre subtil entre le sucré, l’acide et le crémeux, cette sauce est un incontournable dans la cuisine japonaise. Découvrez comment réaliser une mayonnaise maison authentique, idéale pour accompagner vos sushis, okonomiyakis, ou plats de tous les jours.

Ingrédients pour la Mayonnaise Japonaise (4 Portions)

• Jaune d’œuf : 1 (à température ambiante)
• Moutarde de Dijon : 5 g (environ 1 cuillère à café)
• Sucre : 2 g (environ ½ cuillère à café)
• Vinaigre de riz infusé au kombu : 15 ml
  (Pour l’infusion : Couvrez une grande feuille de kombu cassée en morceaux avec du vinaigre de riz.)
• Huile neutre : 240 ml (canola ou pépins de raisin)
• Sel : Au goût

Étapes pour Préparer la Mayonnaise Japonaise

1. Préparer le Mélange de Base

1. Dans un bol, fouettez ensemble le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez le vinaigre de riz infusé au kombu au mélange, en continuant de fouetter. Ce vinaigre apporte l’acidité et l’umami caractéristiques de la mayonnaise japonaise.

2. Émulsionner avec l’Huile

1. Tout en fouettant, incorporez l’huile très lentement, en un mince filet. Commencez avec quelques gouttes pour favoriser l’émulsion.
2. Une fois que le mélange commence à épaissir, vous pouvez verser l’huile plus rapidement, mais en continu.
3. Continuez à fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise devienne épaisse et crémeuse.

3. Ajuster l’Assaisonnement

1. Goûtez la mayonnaise et ajustez le sel selon vos préférences.
2. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre ou de vinaigre pour affiner le goût selon vos préférences.

4. Conservation

1. Transférez la mayonnaise dans un contenant hermétique propre.
2. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Conseils pour Réussir votre Mayonnaise Japonaise

1. Émulsion réussie : Assurez-vous que tous les ingrédients, surtout le jaune d’œuf, soient à température ambiante.
2. Infusion de kombu : Pour plus d’umami, laissez le kombu reposer dans le vinaigre de riz plusieurs heures, voire une nuit avant utilisation.
3. Alternative rapide : Utilisez un mixeur plongeant pour une émulsion rapide et homogène.

Utilisations de la Mayonnaise Japonaise

• Sushi rolls : Ajoutez un filet de mayonnaise dans vos makis ou temakis pour un goût crémeux.
• Okonomiyaki ou Takoyaki : Nappez-en pour ajouter une touche japonaise authentique.
• Burgers ou sandwichs : Substituez la mayonnaise classique pour une saveur unique.
• Salades et dips : Mélangez avec de la sauce soja ou du yuzu pour créer des vinaigrettes ou des sauces trempettes.

FAQs sur la Mayonnaise Japonaise

Pourquoi la mayonnaise japonaise est-elle différente de la mayonnaise classique ?

Elle est plus douce, légèrement sucrée, et contient souvent du vinaigre de riz, qui lui donne un goût subtil et umami.

Peut-on remplacer le vinaigre de riz infusé au kombu ?

Oui, utilisez un vinaigre de riz classique, mais l’infusion au kombu ajoute un umami caractéristique.

Comment éviter que la mayonnaise ne tranche ?

Ajoutez l’huile très lentement au début et fouettez constamment pour maintenir l’émulsion.

Une Sauce Onctueuse et Umami à Déguster Chez Vous

La mayonnaise japonaise maison est simple à préparer et constitue une alternative savoureuse à la mayonnaise traditionnelle. Avec son équilibre unique de saveurs, elle enrichira vos plats et vous rapprochera de l’authenticité culinaire japonaise. Essayez cette recette dès aujourd’hui et savourez l’onctuosité de cette sauce artisanale !

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