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La carbonnade flamande, ou “stoofvlees”, est un plat emblématique de la cuisine belge. Mijotée longuement, cette recette à base de bœuf, de bière et de pain d’épices offre un mélange unique de saveurs sucrées et salées. Parfaite pour les journées froides, elle s’accompagne idéalement de frites ou d’un bon pain rustique.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Bœuf à braiser (paleron, macreuse) – 1 kg
- Oignons – 3, émincés
- Bière brune belge – 500 ml
- Pain d’épices – 4 tranches
- Moutarde – 2 cuillères à soupe
- Cassonade – 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe
- Beurre – 50 g
- Thym et laurier – 1 bouquet garni
- Sel et poivre – au goût
Étapes de Préparation :
1. Préparation de la Viande
- Coupez la viande en gros cubes.
- Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre, puis réservez.
2. Cuisson des Oignons
- Faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Saupoudrez de cassonade, ajoutez le vinaigre et laissez caraméliser légèrement.
3. Mijotage de la Carbonnade
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons.
- Versez la bière, ajoutez le bouquet garni, et assaisonnez.
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur la viande.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Astuces pour une Carbonnade Réussie :
- Choisissez une bière brune pour une saveur plus riche.
- Ajoutez des épices comme le clou de girofle pour relever le goût.
- Servez avec des frites maison pour une expérience authentique.
FAQs :
Peut-on préparer la carbonnade à l’avance ?
– Oui, elle est encore meilleure réchauffée, car les saveurs se développent.
Quelle alternative au pain d’épices ?
– Utilisez du pain de campagne avec un peu de sucre brun.
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Carbonnade Flamande
La carbonnade flamande, ou "stoofvlees", est un plat emblématique de la cuisine belge. Mijotée longuement, cette recette à base de bœuf, de bière et de pain d'épices offre un mélange unique de saveurs sucrées et salées.
Ingrédients
- Bœuf à braiser paleron, macreuse – 1 kg
- Oignons – 3 émincés
- Bière brune belge – 500 ml
- Pain d'épices – 4 tranches
- Moutarde – 2 cuillères à soupe
- Cassonade – 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe
- Beurre – 50 g
- Thym et laurier – 1 bouquet garni
- Sel et poivre – au goût
Instructions
Préparation de la Viande
- Coupez la viande en gros cubes.
- Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre, puis réservez.
Cuisson des Oignons
- Faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Saupoudrez de cassonade, ajoutez le vinaigre et laissez caraméliser légèrement.
Mijotage de la Carbonnade
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons.
- Versez la bière, ajoutez le bouquet garni, et assaisonnez.
- Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur la viande.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
