Les Vanille Kipferl sont des biscuits sablés traditionnels,
ultra fondants et délicatement parfumés à la vanille.
Leur forme de croissant et leur enrobage au sucre vanillé
en font des biscuits élégants et intemporels,
parfaits pour les fêtes ou pour accompagner un café.
🧾 Ingrédients (environ 40 biscuits)
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 75 g de fécule de maïs
- 125 g d’amandes finement moulues et pelées
- 70 g de sucre fin (sucre à pâtisserie)
- 200 g de beurre doux très mou
- 2 jaunes d’œufs (taille M)
- 1 pincée de sel
- Pulpe de ½ gousse de vanille
Pour l’enrobage
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de sucre tonka
- 6 à 8 cuillères à soupe de sucre en poudre tamisé
👩🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine,
la fécule de maïs, les amandes moulues,
le sucre et le sel.
Ajouter le beurre très mou coupé en morceaux
et travailler du bout des doigts
jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer les jaunes d’œufs et la
pulpe de vanille.
Assembler rapidement la pâte sans la pétrir,
jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Former une boule.
2️⃣ Temps de repos
Diviser la pâte en 2 ou 3 portions.
Former des boudins réguliers d’environ
3 cm de diamètre.
Filmer et placer au réfrigérateur
au minimum 1 heure.
➡️ Ce repos est indispensable
pour faciliter le façonnage
et éviter que les biscuits ne s’étalent à la cuisson.
3️⃣ Préparer l’enrobage
Dans un bol, mélanger le
sucre vanillé,
le sucre tonka
et le sucre en poudre tamisé.
Réserver.
✋ Façonnage
Sortir un boudin de pâte du réfrigérateur
et le couper en morceaux réguliers
d’environ 12 à 15 g.
Rouler chaque morceau entre les mains
pour former un petit boudin,
puis le courber délicatement
afin de lui donner une forme de croissant.
Déposer les biscuits sur une plaque
recouverte de papier cuisson
en les espaçant légèrement.
🔥 Cuisson
- 175°C – chaleur statique (voûte / sole)
- ou 145°C – chaleur tournante
- Temps : 10 à 15 minutes
Les biscuits doivent rester très clairs,
légèrement dorés uniquement sur le dessous.
🍬 Enrobage final
À la sortie du four, laisser reposer
les biscuits 2 à 3 minutes,
puis les rouler délicatement encore chauds
dans le mélange de sucre vanillé.
Les déposer sur une grille
et laisser refroidir complètement.
💡 Conseils de réussite
- Ne jamais pétrir la pâte
- Utiliser du beurre très mou, jamais fondu
- Respecter le temps de repos au froid
- Enrober les biscuits uniquement lorsqu’ils sont chauds
🌙 Conseils Premium – Vanille Kipferl
Astuces incontournables pour réussir de véritables Vanille Kipferl, ces biscuits fondants à la vanille, délicats et parfumés, emblématiques des douceurs de Noël.
🌰 Amandes & finesse
- Utilisez de la poudre d’amandes très fine.
- Elle apporte fondant et douceur.
- Texture délicate garantie.
🧈 Beurre & sablage
- Travaillez le beurre froid avec la farine.
- Ne pétrissez pas excessivement.
- Résultat : biscuits ultra fondants.
🌙 Forme traditionnelle
- Façonnez délicatement des croissants.
- Manipulez la pâte avec douceur.
- Aspect authentique préservé.
❄️ Enrobage vanillé
- Roulez les biscuits encore tièdes.
- Mélange sucre glace & vanille.
- Parfum intense et irrésistible.
