Classique de la cuisine ibérique, la tortilla espagnole marie pommes de terre fondantes, oignons confits et œufs battus. Simple et généreuse, elle se déguste tiède ou froide, en tapas, en plat principal avec une salade, ou glissée dans un sandwich (bocadillo). Cette version met l’accent sur une croûte dorée et croustillante et un cœur moelleux.
Pourquoi Choisir cette Tortilla ?
- Texture : extérieur doré et croustillant, intérieur tendre et juteux.
- Simplicité : ingrédients du placard, technique accessible.
- Polyvalence : tapas, brunch, pique-nique ou dîner léger.
- Réconfort : saveurs douces d’oignon et de pomme de terre caramélisés.
Ingrédients pour 4 à 6 Personnes
- 800 g de pommes de terre (chair ferme : Charlotte, Amandine)
- 2 gros oignons jaunes
- 7 œufs moyens
- 120–150 ml d’huile d’olive (pour confire/pointer la poêle)
- 1 c. à café rase de sel fin (à ajuster)
- Poivre noir moulu
- Option croustillant : 1 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaire pour la dorure finale
Étapes de Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (2–3 mm). Émincez les oignons.
2. Confire pommes de terre & oignons
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez pommes de terre et oignons, salez. Cuisez 15–20 min en remuant délicatement : ils doivent être tendres sans croustiller, légèrement confits. Égouttez à l’aide d’une passoire (gardez 1–2 c. à s. d’huile pour la cuisson finale).
3. Battre les œufs
Fouettez les œufs avec une pincée de sel et du poivre. Incorporez les pommes de terre/oignons tiédis. Laissez reposer 5 minutes pour que l’œuf enrobe bien.
4. Cuisson de la tortilla
Remettez 1 c. à s. d’huile dans la poêle (24–26 cm). Versez l’appareil, tassez légèrement. Cuisez 5–6 min à feu moyen-doux : les bords doivent prendre et le centre rester encore un peu coulant.
5. Retourner pour dorer
Posez une grande assiette par-dessus, retournez d’un geste sûr, ajoutez un filet d’huile si besoin et faites glisser la tortilla dans la poêle. Cuisez 3–4 min de l’autre côté jusqu’à croûte dorée. Pour encore plus de croustillant, augmentez le feu 30–45 s en fin de cuisson.
6. Repos & service
Laissez reposer 5 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, en parts ou en cubes pour tapas.
Tortilla Espagnole : Croustillante, Saine & Bien Équipée
La tortilla espagnole marie pommes de terre, oignons et œufs pour un plat simple et généreux. Avec quelques choix d’ingrédients et d’outils adaptés, elle devient un incontournable du brunch ou du dîner léger, à la fois savoureux et équilibré.
Huile d’Olive Extra Vierge
Privilégiez une huile d’olive AOP riche en polyphénols pour saisir les pommes de terre : arômes intenses et profil lipidique de qualité.
Œufs & Protéines
Les œufs fermiers apportent des protéines complètes et une texture fondante. Idéal pour un repas rassasiant sans excès.
Cuisson Pro : Poêle ou Air Fryer
Poêle antiadhésive de qualité ou friteuse à air pour une version croustillante avec moins de graisse et une chaleur maîtrisée.
Pommes de Terre & IG
Des variétés à indice glycémique modéré (type Charlotte/Nicola) aident à une meilleure gestion de la glycémie et gardent une belle tenue à la cuisson.
Saveurs Méditerranéennes
Relevez avec paprika fumé, poivrons rôtis ou pimentón de la Vera. Servez avec une salade verte pour l’équilibre fibres/frais.
Pratique & Batch Cooking
Préparez une grande tortilla, conservez au frais en parts et réchauffez à la poêle : parfait pour les repas rapides de la semaine.
Équipement & Accessoires
Une poêle à tortilla double-face, un couteau santoku pour la coupe fine des oignons et un couvercle en verre améliorent la régularité de cuisson.
Brunch & Lifestyle
Servez avec pain artisanal, jus d’orange pressé ou café de spécialité : une expérience conviviale inspirée de l’art de vivre méditerranéen.
FAQ : Réponses à vos Questions
Ma tortilla se casse au retournement ? Laissez-la prendre davantage et utilisez une assiette plus large que la poêle. Maintenez bien plaqué lors du retournement.
Intérieur trop sec ? Baissez le feu et écourtez un peu la cuisson. La tortilla doit rester légèrement baveuse au centre avant le retournement.
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se mange tiède ou froide.
Conclusion
Cette tortilla espagnole croustillante allie croûte dorée et cœur moelleux — parfaite en tapas, au brunch ou en repas léger. Un indispensable facile, généreux et irrésistible !
