Le tiramisu aux pommes caramélisées à la cannelle est un dessert en verrines gourmand, crémeux et parfumé. Inspiré des présentations de chefs, il combine la douceur des pommes fondantes, la richesse du mascarpone et le croquant des spéculoos pour un résultat visuel et savoureux digne d’une pâtisserie.

🧾 Ingrédients (6 verrines)

🍏 Pommes caramélisées

• 4 pommes
• 40 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 c. à café de cannelle
• 1 petit verre de jus de pomme (ou eau)

🥣 Crème tiramisu

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 80 g de sucre

🍪 Montage

• Biscuits à la cuillère
• Jus de pomme (pour imbiber)
• Biscuits spéculoos émiettés (base & topping)

👩‍🍳 Préparation détaillée (pas à pas – style chef)

1️⃣ Pommes caramélisées

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes réguliers.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les pommes et le sucre.
Laissez cuire quelques minutes en remuant jusqu’à légère coloration.
Ajoutez la cannelle et le jus de pomme.
Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir des pommes fondantes, brillantes et légèrement caramélisées.
Réservez et laissez tiédir.

2️⃣ Crème mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne.

3️⃣ Montage en verrines (comme sur la photo)

Disposez d’abord une base de spéculoos émiettés.
Ajoutez une couche de crème mascarpone.
Déposez ensuite des biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus de pomme.
Ajoutez une couche de pommes caramélisées.
Recommencez les couches crème → biscuits → pommes.
Terminez par une rosace de crème, quelques morceaux de pommes et des spéculoos émiettés en topping.

4️⃣ Repos

Placez les verrines au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
Pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit afin que les textures se stabilisent et que les saveurs se développent.

💡 Conseils de chef

• Choisir des pommes fermes type Golden ou Pink Lady
• Ne pas trop imbiber les biscuits pour garder la tenue
• Utiliser un mascarpone bien froid
• Préparer la veille pour une texture parfaite

✨ Finition visuelle (effet pâtisserie)

• Rosace de crème à la poche
• Morceaux de pommes brillantes
• Spéculoos émiettés sur le dessus
• Pincée de cannelle pour la touche finale

📊 Informations nutritionnelles (1 verrine)

• Calories : ~380 kcal
• Protéines : 6 g
• Lipides : 24 g
• Glucides : 32 g

❓ FAQ recette

Peut-on remplacer les spéculoos ?
Oui par biscuits sablés ou petits-beurre.

Combien de temps conserver ?
Jusqu’à 48 h au réfrigérateur.

Peut-on préparer en grand plat ?
Oui, le montage est identique en format familial.

🏁 Conclusion

Ce tiramisu aux pommes caramélisées à la cannelle est un dessert moderne, visuel et irrésistible. Parfait pour impressionner, il associe crémeux, fondant et croquant dans une présentation élégante digne des grandes recettes de chefs.