Une terrine de foie gras mi-cuit maison, fondante et savoureuse,
idéale pour les repas de fête ou les grandes occasions.
Une préparation simple qui met en valeur toute la finesse du foie gras.
🧾 Ingrédients
- 450 g de foie gras cru déveiné
- 5 g de sel
- 1 g de poivre fraîchement moulu
- 2 g de sucre
- 5 g de porto blanc
- 1/2 fève de Tonka râpée (facultatif)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer le foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation
afin qu’il soit souple et facile à travailler.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le sucre
et la fève de Tonka râpée si vous choisissez de l’utiliser.
Disposez le foie gras dans un plat, puis assaisonnez-le uniformément
avec le mélange. Versez le porto blanc par-dessus
et massez délicatement pour bien répartir les saveurs sans écraser le foie.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure,
étape facultative mais recommandée pour un goût plus prononcé.
2️⃣ Montage de la terrine
Préchauffez le four à 120°C.
Déposez le foie gras dans une terrine en tassant légèrement
afin d’éviter les bulles d’air, puis lissez la surface.
Placez la terrine dans un plat plus grand
et ajoutez de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
3️⃣ Cuisson
Enfournez pour environ 40 minutes.
Le foie gras est mi-cuit lorsque la température à cœur
atteint 50 à 52°C.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir
à température ambiante.
4️⃣ Repos
Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur
pendant au minimum 24 heures, idéalement 48 heures,
afin que les saveurs se développent pleinement.
💡 Conseils de dégustation
• Sortez la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
• Servez avec du pain de campagne ou du pain brioché légèrement toasté.
• Accompagnez d’un confit d’oignons ou d’un chutney de figues.
• Découpez les tranches avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude.
🍽️ Dégustation
Appréciez cette terrine de foie gras mi-cuit en entrée,
lors d’un repas festif ou d’un moment d’exception.
Une recette raffinée, simple et toujours appréciée.
🍽️ Conseils Premium – Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Astuces essentielles pour réussir une terrine de foie gras mi-cuit élégante et savoureuse, digne des tables gastronomiques, tout en maîtrisant les techniques clés de cette recette festive.
🦆 Choix du foie gras
- Privilégiez un foie gras cru extra de qualité supérieure.
- Optez pour une origine contrôlée et une traçabilité garantie.
- Indispensable pour un résultat gastronomique premium.
🧂 Assaisonnement maîtrisé
- Salez et poivrez avec précision pour respecter le goût du foie.
- Ajoutez une touche d’alcool noble (cognac ou armagnac).
- Repos indispensable pour une saveur parfaitement équilibrée.
🔥 Cuisson douce & précise
- La cuisson mi-cuite préserve le fondant du foie gras.
- Utilisez un bain-marie à température contrôlée.
- Un geste clé pour une texture soyeuse et raffinée.
❄️ Repos & dégustation
- Laissez reposer plusieurs jours au réfrigérateur.
- Servez bien frais, tranché avec un couteau chaud.
- Idéal pour les repas de fêtes et occasions spéciales.
💡 Astuce bonus : accompagnez votre foie gras d’un pain brioché légèrement toasté ou d’un chutney de fruits pour une expérience gastronomique complète ✨.
