Cette tarte d’automne à la courge butternut, au chèvre, aux lardons et aux noisettes est une véritable invitation à la gourmandise. Sous sa pâte brisée dorée se cache une garniture généreuse, composée de morceaux de courge fondants, de lardons fumés légèrement croustillants et de fromage de chèvre délicatement crémeux. Les noisettes concassées apportent une petite touche croquante qui fait toute la différence.

Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette tarte salée à la butternut est idéale pour un déjeuner en famille, un dîner réconfortant ou un repas d’automne accompagné d’une salade verte. Le mariage du goût légèrement sucré de la courge, du caractère du fromage de chèvre et des notes fumées des lardons donne une tarte équilibrée, savoureuse et pleine de caractère. Une recette maison généreuse qui change agréablement des tartes salées classiques !

🛒 Ingrédients

Pour préparer cette délicieuse tarte automnale, réunissez les ingrédients suivants. Privilégiez une courge butternut bien ferme, un fromage de chèvre de bonne qualité et des noisettes fraîchement concassées pour un résultat encore plus gourmand.

• 1 pâte brisée, maison ou du commerce
• 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en petits cubes
• 150 g de lardons fumés
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de noisettes concassées
• 1 oignon, finement émincé
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, selon le goût
• Herbes de Provence ou thym frais

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer la courge butternut

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes de taille régulière. Des morceaux d’environ 1,5 à 2 cm conviennent parfaitement pour obtenir une cuisson homogène.

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent commencer à s’attendrir et à prendre une légère coloration dorée, tout en conservant suffisamment de tenue pour ne pas se transformer en purée.

Retirez la courge de la poêle et réservez-la dans une assiette. Si les morceaux sont encore fermes au centre, prolongez légèrement la cuisson avant de passer à la suite.

2. Faire revenir les lardons et l’oignon

Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Selon la quantité de gras qu’ils rendent, vous pouvez retirer l’excédent pour éviter que la tarte ne soit trop grasse.

Ajoutez ensuite l’oignon finement émincé. Laissez-le cuire doucement avec les lardons pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Mélangez régulièrement pour qu’il s’imprègne des saveurs fumées.

Retirez la poêle du feu et réservez cette préparation. Cette étape permet de développer les arômes et d’éviter que l’oignon ne reste trop ferme après la cuisson de la tarte.

3. Préparer l’appareil aux œufs et à la crème

Dans un grand saladier, cassez les deux œufs et ajoutez les 20 cl de crème fraîche épaisse. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse.

Assaisonnez avec du poivre, les herbes de Provence ou un peu de thym frais. Ajoutez le sel avec modération, car les lardons fumés et le fromage peuvent déjà apporter une quantité appréciable de sel à la recette.

Mélangez une dernière fois pour bien répartir les herbes. Cet appareil va lier les ingrédients et donner à la tarte une garniture fondante après cuisson.

4. Préparer le fond de tarte

Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte d’environ 26 à 28 cm de diamètre. Faites-la adhérer délicatement au fond et aux bords, sans trop l’étirer, puis coupez l’excédent si nécessaire.

Piquez le fond avec une fourchette pour limiter le gonflement de la pâte pendant la cuisson. Si votre pâte est particulièrement fine ou si vous souhaitez un fond encore plus croustillant, vous pouvez la précuire à blanc pendant 8 à 10 minutes avec du papier cuisson et des poids de cuisson. Cette étape est facultative.

5. Répartir la courge, les lardons et le chèvre

Répartissez les cubes de butternut précuits sur le fond de tarte. Ajoutez ensuite le mélange de lardons et d’oignons en veillant à distribuer les ingrédients de manière régulière pour que chaque part soit généreuse.

Émiettez le fromage de chèvre frais sur toute la surface. Répartissez les petits morceaux entre les cubes de courge afin d’obtenir des touches crémeuses et légèrement acidulées dans chaque bouchée.

Versez doucement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture. Inclinez légèrement le moule si nécessaire pour que le mélange se répartisse dans les espaces sans déplacer tous les ingrédients.

6. Ajouter les noisettes concassées

Parsemez les 50 g de noisettes concassées sur le dessus de la tarte. Essayez de répartir les morceaux uniformément afin de retrouver leur croquant dans chaque part.

Les noisettes apportent une note délicatement boisée qui s’accorde particulièrement bien avec la douceur de la courge et le caractère du chèvre. Pour renforcer leur parfum, vous pouvez les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle avant de les concasser, puis les laisser refroidir avant de les ajouter.

🔥 Cuisson de la tarte d’automne

7. Enfourner jusqu’à ce que la garniture soit prise

Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C. Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, en surveillant la coloration à partir de la fin du temps indiqué.

La pâte doit être dorée sur les bords et la garniture doit être prise. Pour vérifier la cuisson, observez le centre de la tarte : il ne doit plus être liquide, même s’il peut rester légèrement souple lorsque vous bougez doucement le moule.

Si les noisettes colorent trop rapidement, vous pouvez protéger légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. À l’inverse, si le fond de tarte semble encore pâle, prolongez la cuisson quelques minutes en plaçant le moule un peu plus bas dans le four.

8. Laisser reposer avant de servir

À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce court temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe de parts bien nettes.

Servez-la tiède, lorsque la courge est fondante, que le fromage de chèvre reste crémeux et que les noisettes apportent encore leur croquant. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais juste avant de passer à table pour une finition parfumée.

⭐ Les secrets pour réussir cette tarte à la butternut

• Choisir une courge de qualité : une butternut ferme et bien mûre apporte une chair douce et savoureuse.
• Couper des cubes réguliers : des morceaux de taille similaire cuisent plus uniformément et se répartissent mieux dans la tarte.
• Précuire la courge : cette étape permet de développer ses arômes et d’éviter des morceaux encore fermes au moment du service.
• Faire revenir les lardons : ils gagnent en saveur et libèrent une partie de leur graisse avant d’être incorporés à la garniture.
• Ne pas trop saler : goûtez votre garniture en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et le fromage.
• Ajouter les noisettes sur le dessus : elles apportent du relief et une texture croquante qui contraste avec la courge fondante.
• Surveiller la cuisson : la garniture doit être prise sans devenir sèche, et la pâte doit être bien dorée.
• Laisser reposer avant de couper : quelques minutes suffisent pour obtenir des parts plus faciles à servir.

🧀 Variantes gourmandes à essayer

Cette tarte d’automne se prête facilement à quelques modifications selon les ingrédients disponibles ou vos préférences. Voici plusieurs idées pour renouveler la recette tout en conservant son esprit généreux et réconfortant.

• Tarte butternut et chèvre sans lardons : retirez les lardons et ajoutez quelques champignons poêlés pour une version végétarienne. Vérifiez également que la pâte utilisée convient à vos préférences alimentaires.
• Version au comté : remplacez une partie du chèvre par du comté râpé pour apporter une saveur plus fruitée et une belle note gratinée.
• Avec des noix : remplacez les noisettes par des noix concassées pour une touche rustique et un croquant différent.
• Avec du miel : ajoutez un très léger filet de miel sur le fromage de chèvre avant la cuisson pour accentuer le contraste entre les saveurs douces et salées.
• Avec du thym frais : privilégiez le thym à la place des herbes de Provence pour une saveur plus précise et délicatement aromatique.
• Avec une pâte feuilletée : utilisez une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée pour obtenir une base plus légère et croustillante, en adaptant le temps de cuisson à votre four.

🥗 Avec quoi servir cette tarte d’automne ?

Grâce à sa garniture complète et généreuse, cette tarte peut être servie comme plat principal. Pour équilibrer ses saveurs riches et sa texture fondante, accompagnez-la d’une garniture fraîche ou légèrement acidulée.

• Une salade verte : une salade de mâche ou de jeunes pousses avec une vinaigrette à la moutarde apporte une touche de fraîcheur.
• Une salade de roquette : ses notes légèrement poivrées contrastent agréablement avec la douceur de la butternut.
• Des légumes rôtis : quelques carottes ou panais au four composent un repas aux saveurs automnales.
• Une soupe légère : une soupe de légumes de saison peut accompagner une petite part de tarte lors d’un dîner réconfortant.
• Pour un brunch : servez de petites parts avec une salade composée pour un repas convivial.

🧊 Conservation et réchauffage

Cette tarte est particulièrement savoureuse lorsqu’elle est dégustée tiède, juste après quelques minutes de repos. Si vous avez des restes, voici comment les conserver pour profiter de leur saveur le lendemain.

• Au réfrigérateur : laissez refroidir la tarte, puis placez-la dans un récipient hermétique ou couvrez soigneusement le plat. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours.
• Au four : réchauffez les parts à environ 160 à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Le four permet de retrouver une pâte plus croustillante qu’au micro-ondes.
• Au micro-ondes : cette méthode convient pour réchauffer rapidement une part, mais la pâte risque de devenir plus molle.
• Pour préparer à l’avance : faites cuire la tarte quelques heures avant le repas, puis réchauffez-la doucement au four juste avant de servir.

❓ Questions fréquentes

Faut-il éplucher la courge butternut ?

Oui, pour cette recette, il est préférable d’éplucher la butternut afin d’obtenir des morceaux tendres et agréables à déguster dans la tarte. Retirez également les graines et coupez la chair en cubes réguliers pour faciliter la cuisson.

Comment éviter que la tarte soit trop humide ?

Précuisez la courge à la poêle et laissez évaporer l’humidité excédentaire. Égouttez si nécessaire les lardons et les oignons avant de les répartir sur la pâte. Pour un fond encore plus croustillant, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant quelques minutes.

Quel fromage peut remplacer le chèvre ?

Vous pouvez utiliser du comté, de la feta ou un fromage à pâte persillée si vous aimez les saveurs plus marquées. Le comté donnera une note fruitée et gratinée, tandis que la feta apportera une saveur plus salée. Ajustez l’assaisonnement en fonction du fromage choisi.

Peut-on préparer cette tarte sans lardons ?

Oui. Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et ajoutez des champignons poêlés, des oignons supplémentaires ou quelques morceaux de noix. La courge butternut et le fromage de chèvre restent les ingrédients principaux qui donnent à cette tarte toute sa gourmandise.

Peut-on utiliser de la courge butternut surgelée ?

Oui, à condition de bien gérer l’humidité. Faites cuire les morceaux selon les indications du produit, puis égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la tarte. Si la courge rend beaucoup d’eau, faites-la revenir quelques minutes à la poêle pour obtenir une garniture moins humide.

Comment savoir si la tarte est cuite ?

La pâte doit être dorée et la garniture aux œufs et à la crème doit être prise. Le centre peut rester légèrement souple, mais il ne doit plus être liquide. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant la coloration du dessus.

Peut-on congeler la tarte à la courge butternut ?

C’est possible, même si la texture de la garniture et de la pâte peut légèrement changer après décongélation. Laissez la tarte refroidir complètement, découpez-la en portions et emballez-les soigneusement. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.

🍂 Une tarte salée d’automne généreuse et réconfortante

Avec sa courge butternut fondante, ses lardons fumés, son fromage de chèvre crémeux et ses noisettes croquantes, cette tarte d’automne à la butternut réunit des saveurs qui se complètent à merveille. La pâte dorée apporte une base croustillante, tandis que l’appareil aux œufs et à la crème lie délicatement tous les ingrédients.

Facile à préparer et parfaite pour un repas convivial, elle se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade verte. N’hésitez pas à adapter les herbes ou le fromage selon vos goûts pour en faire votre propre version de cette recette automnale.