Cette tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française. Une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande fondante et de délicieuses poires moelleuses — un dessert élégant, simple et raffiné. Parfaite pour un goûter, un dessert familial ou un repas de fête.
Pourquoi Choisir cette Tarte Amandine aux Poires ?
- Élégance classique : une recette intemporelle à la française.
- Fondant et croustillant : alliance parfaite entre pâte sucrée et crème d’amande.
- Facile à réussir : accessible même sans robot pâtissier.
- Adaptable : poires fraîches ou au sirop selon la saison.
Ingrédients pour une Tarte de 22 cm
🧈 Pâte Sucrée
- 65 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 35 g d’œuf
- 180 g de farine (T55 de préférence)
🌰 Crème d’Amande
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d’amandes
- 70 g d’œuf
- 6 g de maïzena
- 1 c. à café de rhum (facultatif)
🍐 Garniture
- Des demi-poires au sirop (ou poires fraîches pochées)
- Quelques amandes effilées
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte sucrée
Mettre le sucre dans le bol du Thermomix et pulvériser 15 sec / vitesse 9.
Racler les parois, ajouter le beurre en morceaux, la poudre d’amandes et le sel.
Mélanger 1 min / vitesse 3.
Ajouter l’œuf et mélanger 30 sec / vitesse 4.
Ajouter la farine et pétrir 1 min / mode pétrin.
Former une boule, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson, puis réserver au frais pendant au moins 2 h (ou toute une nuit).
2. Préparer la crème d’amande
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 1 min / vitesse 5 jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Montage
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un cercle à tarte avec la pâte sucrée, puis la placer 30 min au congélateur.
Égoutter les demi-poires et les éponger sur du papier absorbant.
Les entailler dans le sens de la largeur (sans les couper entièrement).
Sortir le fond de tarte du congélateur, étaler la crème d’amande, puis disposer les demi-poires dessus.
Parsemer d’amandes effilées au centre et autour de la tarte.
4. Cuisson
Cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement sur une grille.
5. Finition brillante
Pour faire briller la tarte, nappez-la délicatement avec :
- Un nappage neutre chauffé, ou
- De la confiture d’abricot légèrement tiédie.
🍐 Santé & Bien-Être : Douceur d’amande, équilibre du cœur
La Tarte Amandine aux Poires n’est pas seulement un dessert élégant : elle allie nutriments essentiels et plaisir équilibré.
Les poires favorisent la digestion grâce à leur richesse en fibres, tandis que les amandes apportent des acides gras bons pour le cœur. Une combinaison parfaite pour allier gourmandise et santé cardiovasculaire.
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💡 Astuce santé : Réduisez le sucre raffiné de la garniture et remplacez-le par du miel ou du sirop d’agave pour une glycémie plus stable et un dessert à la fois sain et délicieux.
FAQ : Réponses à vos Questions
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
Puis-je remplacer les poires au sirop ?
Oui, par des poires fraîches pochées dans un sirop léger vanillé.
Comment conserver la tarte ?
Au frais, sous cloche, pendant 2 à 3 jours. Repassez-la 5 min à 150°C avant dégustation pour raviver le croustillant.
Conclusion
La tarte amandine aux poires est une valeur sûre, alliant douceur et élégance. Facile à préparer, elle régale aussi bien les débutants que les amateurs de pâtisserie. Servez-la tiède, accompagnée d’une boule de glace ou d’un nuage de chantilly pour un dessert irrésistible.
