Un tajine généreux et parfumé, où la douceur des aubergines grillées rencontre la richesse de la viande hachée mijotée dans une sauce tomate aux épices.
Ce plat familial marocain est à la fois savoureux, réconfortant et idéal pour un repas convivial autour de la table 🇲🇦.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

Pour les aubergines

• 3 grosses aubergines
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour la viande hachée

• 500 g de viande hachée (bœuf ou bœuf/agneau)
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 petit bouquet de persil et coriandre ciselés
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de gingembre
• ½ c. à café de poivre noir
• Sel selon goût

Pour la sauce

• 3 tomates fraîches râpées (ou 400 g de tomate concassée)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
• 100 ml d’eau
• 2 à 3 œufs (optionnel)

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les aubergines

Faites griller les aubergines entières au four ou directement sur le feu jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et la chair fondante.
Laissez tiédir, retirez la peau puis coupez-les grossièrement. Salez légèrement et réservez.

2️⃣ Préparer les boulettes

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre.
Travaillez légèrement la préparation puis formez des boulettes de taille moyenne.

3️⃣ Préparer la sauce

Dans un tajine ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, les épices et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.

4️⃣ Cuisson finale

Disposez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les aubergines grillées autour, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se fondent parfaitement.

Si désiré, cassez les œufs directement dans la sauce et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le blanc soit pris.

✨ Astuces du Chef

• Aubergines bien grillées : plus elles sont fumées, plus le goût est intense.
• Boulettes tendres : ne travaillez pas trop la viande.
• Service : servez bien chaud avec du pain maison pour savourer toute la sauce.
• Variante : ajoutez des olives ou un peu de ras el-hanout pour plus de caractère.

Conclusion

Ce tajine viande hachée et aubergines est un grand classique de la cuisine marocaine familiale.
Un plat généreux, parfumé et facile à réussir, parfait pour rassembler petits et grands autour d’un repas chaleureux 🍲🇲🇦.