Tajine de Légumes d’Été

Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • Recette estivale • 4 personnes

Un tajine végétarien généreux, mijoté dans une sauce parfumée aux épices marocaines. Les pommes de terre fondantes, les carottes, les courgettes et les tomates s’imprègnent d’une sauce riche au paprika, curcuma et cumin. Une recette estivale savoureuse, légère et parfaitement adaptée à la photo.

🛒 Ingrédients

Pour : 4 personnes

• 600 g de pommes de terre, coupées en gros morceaux
• 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
• 2 courgettes, coupées en gros tronçons
• 2 tomates bien mûres, râpées
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• Sel
• Poivre
• Persil frais haché
• Coriandre fraîche hachée

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la base

Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez l’ail, le paprika, le curcuma, le cumin, le gingembre et la cannelle.

Mélangez pendant 1 minute afin de libérer les arômes.

2. Préparer la sauce

Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate.

Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon de légumes.

Salez et poivrez.

3. Cuisson des légumes

Ajoutez les pommes de terre et les carottes.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les courgettes.

Poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants sans se défaire.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

4. Finition

Parsemez généreusement de persil et de coriandre fraîche.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez bien chaud avec du pain marocain ou de la semoule.

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🔥 Les secrets d’un tajine réussi

✔ Faites revenir les épices dans l’huile avant d’ajouter les tomates pour développer toutes leurs saveurs.

✔ Coupez les légumes en gros morceaux afin qu’ils restent bien fondants sans s’écraser.

✔ Une cuisson douce et lente permet d’obtenir une sauce naturellement épaisse et parfumée.

✔ Ajoutez les courgettes en fin de cuisson pour qu’elles gardent une belle texture.

✔ Laissez reposer le tajine quelques minutes avant de servir : les saveurs seront encore plus harmonieuses.

🔄 Variantes

Ajoutez des pois chiches pour un plat encore plus nourrissant.
Incorporez quelques olives vertes ou violettes.
Ajoutez des quartiers de poivrons rouges en été.
Parsemez d’amandes grillées pour une touche croquante.
Relevez le plat avec une pointe de harissa selon vos goûts.

❓ FAQ Prix & Matériel

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Recette par Brahim pour Easydelice • Testée avec tajine Le Creuset 30cm et cocotte Staub