Ce tajine marocain traditionnel allie le fondant du poulet, le parfum envoûtant des épices et l’acidité délicate du citron. Idéal pour un repas convivial, il se prépare lentement pour révéler toutes ses saveurs. Parfait avec du pain maison ou de la semoule.
Pourquoi Choisir ce Tajine ?
- Saveur : Mélange équilibré d’épices et d’arômes méditerranéens.
- Convivialité : Un plat à partager, idéal en famille ou entre amis.
- Facilité : Préparation simple et cuisson lente sans surveillance constante.
- Authenticité : Recette inspirée de la cuisine marocaine traditionnelle.
Mélange d’Épices
- 2 c. à café bombées de ras-el-hanout
- 1 c. à café bombée de cumin en poudre
- 1 c. à café bombée de coriandre en poudre
- 1 c. à café de « mix spécial poulet » (facultatif)
Ingrédients de Base
- 1 bon filet d’huile d’olive + 1 bon filet d’huile neutre
- 4 cuisses de poulet avec dos ou 8 gros pilons (env. 1 kg)
- 2 beaux oignons (200 g épluchés)
- 1 c. à café bombée de persillade séchée
- 1/2 citron jaune ou 1/2 citron confit au sel
- 70 g d’olives vertes dénoyautées (env. 2 poignées)
- 1/2 c. à café de sel
- 250 ml d’eau (à ajuster en cours de cuisson)
Étapes de Préparation
1. Préparer la Base
Versez les huiles dans un plat à tajine ou une sauteuse à fond épais. Hachez finement les oignons et faites-les revenir 10 min à feu moyen, couvercle en place, jusqu’à compotée.
2. Préparer le Poulet
Enlevez l’excédent de gras, gardez la peau, coupez les cuisses en deux. Dans un saladier, mélangez toutes les épices, la persillade, le sel et 2 c. à soupe d’huile neutre pour former une pâte. Enrobez chaque morceau de poulet.
3. Saisir la Viande
Ajoutez le poulet aux oignons fondus et faites revenir 5 min pour libérer les arômes.
4. Cuisson Douce
Versez 250 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux. Ajustez l’eau si nécessaire.
5. Ajouter les Olives et le Citron
Ajoutez le demi-citron coupé en quartiers et les olives. Poursuivez la cuisson 10 min à découvert pour réduire le jus.
6. Option Dorure au Four
Pour un résultat encore plus savoureux, passez 5 min sous le grill à 180°C pour concentrer les saveurs et obtenir une peau croustillante.
Conseils pour un Tajine Réussi
- Citron : le citron confit apporte plus de profondeur.
- Olives : vertes pour l’amertume, violettes pour plus de douceur.
- Conservation : 2-3 jours au frigo, réchauffage doux pour préserver la tendreté.
Accompagnements
- Pain marocain maison
- Semoule de blé ou boulgour
- Salade fraîche de tomates et concombres
Conclusion
Ce tajine de poulet aux olives et citron est une explosion de saveurs, simple à réaliser et parfait pour voyager en un repas. Une recette qui réunit et régale à chaque fois.
Conseils d’Experts pour Réussir un Tajine Parfait
Le tajine de poulet aux olives et citron est un plat emblématique du Maroc, apprécié pour ses saveurs profondes et son parfum envoûtant. Pour un résultat digne des plus grands chefs, commencez par choisir un poulet de qualité supérieure, élevé en plein air. La qualité de la viande influence directement la tendreté et le goût du plat.
L’assaisonnement est la clé : mariner le poulet avec du curcuma, du gingembre et du poivre pendant au moins deux heures permet de rehausser les arômes. N’oubliez pas que le citron confit, ingrédient phare de la recette, doit être de bonne provenance pour apporter l’équilibre parfait entre acidité et douceur.
Côté cuisson, utilisez un plat à tajine traditionnel en terre cuite pour conserver l’humidité et la saveur. Une cuisson lente à feu doux pendant 1h30 garantit un poulet fondant et des olives bien imprégnées du jus. Évitez de soulever le couvercle trop souvent, afin de ne pas rompre la cuisson vapeur naturelle.
Pour accompagner votre tajine, optez pour du pain marocain maison ou de la semoule fine. Si vous cherchez à équilibrer votre repas, vous pouvez consulter les recommandations du Guide de l’OMS sur une alimentation saine.
Enfin, servez le tajine bien chaud, directement au centre de la table pour une expérience conviviale et authentique. Les saveurs n’en seront que plus marquées, et vos invités s’en souviendront longtemps.
