🧾 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de spaghetti
• 100 g de guanciale (joue de porc séchée) — à défaut, pancetta
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 50 g de pecorino romano râpé (plus un peu pour servir)
• Poivre noir fraîchement moulu (très généreux)
• Sel (pour l’eau de cuisson)

⏲ Temps & Portions

Temps de préparation : 8–10 minutes • Cuisson : 8–12 minutes • Total : ~20 minutes • Pour : 2 personnes

👨‍🍳 Préparation détaillée

1. Porter l’eau à ébullition. Remplissez une grande casserole d’eau, salez généreusement (comme la mer) dès l’ébullition. Cela assaisonnera les pâtes.
2. Préparer le guanciale. Coupez le guanciale en lardons ou en dés d’environ 5–8 mm. Faites chauffer une poêle à feu moyen (pas besoin d’ajouter d’huile). Ajoutez le guanciale et faites-le revenir lentement jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse fonde — environ 6–8 minutes. Réservez la poêle avec la graisse fondue (important pour le goût).
3. Battre les œufs et le fromage. Dans un bol moyen, fouettez les 2 œufs entiers + 1 jaune. Ajoutez le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez le pecorino pour ajuster le sel : normalement la préparation est déjà assez salée grâce au fromage et au guanciale.
4. Cuire les spaghetti al dente. Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute pour qu’ils restent al dente. Réservez 100–150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
5. Mélanger pâtes et guanciale. Égouttez rapidement les pâtes (sans les rincer) et transférez-les immédiatement dans la poêle chaude contenant la graisse du guanciale. Mélangez bien à feu très doux pour enrober les pâtes sans les dessécher.
6. Hors du feu — ajouter le mélange œufs/fromage. Retirez la poêle du feu. Versez le mélange œufs-pecorino sur les pâtes chaudes et remuez énergiquement et rapidement : la chaleur des pâtes cuira doucement les œufs et créera une sauce crémeuse. Si la sauce paraît trop épaisse ou sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ne remettez pas sur feu vif sinon les œufs coagulent (risque d’œufs brouillés).
7. Ajuster & servir. Ajoutez les morceaux de guanciale croustillants, rectifiez en poivre et, si besoin, une pincée de pecorino supplémentaire. Servez immédiatement, poivrez encore généreusement au moulin.

💡 Astuces de chef (pour réussir une Carbonara parfaite)

• Pas de crème : la Carbonara authentique ne contient pas de crème — la liaison se fait avec les œufs et l’eau de cuisson.
• Température : toujours hors du feu pour incorporer les œufs afin d’éviter la coagulation.
• Fromage : le pecorino romano est traditionnel ; tu peux mélanger pecorino + parmesan si tu préfères un goût moins salé.
• Guanciale vs pancetta : le guanciale donne le goût le plus authentique ; la pancetta est un bon substitut mais a moins de graisse fondue aromatique.
• Eau de cuisson : conserves-en toujours un peu — elle est clé pour émulsionner la sauce.

🔁 Variantes & options

• Pasta : spaghetti ou tonnarelli sont classiques ; linguine ou bucatini fonctionnent aussi.
• Végétarien : remplacer le guanciale par des champignons sautés + huile de noix de coco fumée pour noter un goût umami — ce n’est plus une Carbonara traditionnelle mais c’est savoureux.
• Fromage : si tu utilises du parmesan, réduit légèrement le sel global.

❓ Questions fréquentes

• Peut-on préparer à l’avance ? Non : la Carbonara se sert immédiatement pour garder toute son onctuosité.
• Pourquoi ma sauce fait des grumeaux ? Si les œufs sont ajoutés sur un plat trop chaud (ou remis sur le feu), ils coaguleront. Retire la poêle du feu et mélange vivement en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
• Peut-on remplacer le guanciale par du bacon ? Oui, mais le goût sera différent (plus fumé). Le guanciale reste la meilleure option authentique.