Découvrez la véritable Spaghetti à la Carbonara italienne 🇮🇹 : sans crème, sans ail, sans oignon !
Juste le parfait équilibre entre guanciale croustillant, Pecorino crémeux et jaunes d’œufs onctueux.
Une recette authentique qui sublime la simplicité des bons ingrédients 🍳.
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de spaghetti (ou mezze maniche, bucatini)
- 280 g de guanciale (joue de porc séchée)
- 200 g de Pecorino Romano râpé (ou Parmesan)
- 5 jaunes d’œufs
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel fin (avec modération)
👩🍳 Préparation
- Cuire les pâtes :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. - Préparer le guanciale :
Retirez la couenne et coupez le guanciale en lardons d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse : le guanciale va fondre dans son propre gras.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Prélevez une cuillère à soupe du gras fondu et réservez-la. - Préparer la crème d’œufs et de fromage :
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le Pecorino râpé.
Ajoutez une cuillère du gras chaud du guanciale pour assouplir la texture.
Poivrez généreusement.
La préparation doit devenir une crème épaisse et homogène. - Mélanger le tout :
Égouttez les pâtes (gardez un peu d’eau de cuisson) et versez-les dans la poêle avec le guanciale (feu doux).
Ajoutez la crème d’œufs et de Pecorino, puis mélangez énergiquement hors du feu pour bien enrober les pâtes.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude pour obtenir une texture crémeuse et nappante. - Servir :
Servez aussitôt avec :- Du Pecorino râpé supplémentaire 🧀
- Un tour de moulin à poivre noir ⚫
- Quelques morceaux de guanciale croustillant sur le dessus 😋
🍝 Secrets de Chef pour une Carbonara Authentique et Crémeuse
La Carbonara italienne est un plat simple, mais chaque détail compte.
Voici comment sublimer vos pâtes tout en adoptant une cuisson intelligente et économique 🇮🇹✨.
🧀 Ingrédients authentiques
- Choisissez un pecorino romano AOP ou du parmesan vieilli 24 mois.
- Remplacez la crème par des œufs bio extra-frais pour une sauce soyeuse.
- Préférez des pâtes de blé dur italiennes pour une texture parfaite.
⚡ Cuisson & énergie
- Faites cuire les pâtes dans une eau légèrement salée, puis gardez un peu d’eau de cuisson.
- Terminez la sauce hors du feu pour préserver la texture crémeuse.
- Utilisez un four et une plaque éco-énergie pour réduire la consommation électrique.
💡 Astuces nutrition
- La Carbonara apporte des protéines et du calcium essentiels à l’équilibre alimentaire.
- Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
- Formez-vous aux techniques de cuisine italienne avec une formation en ligne certifiée.
💬 Astuce bonus : Ne jamais ajouter de crème — la vraie Carbonara, c’est juste des œufs, du fromage et un peu de passion 🇮🇹❤️.
💡 Astuce du chef
👉 Ne mettez jamais de crème dans une vraie Carbonara italienne :
l’onctuosité vient du mélange œufs + Pecorino + chaleur des pâtes ❤️.
Pour une version encore plus savoureuse, utilisez du guanciale plutôt que de la pancetta.
🍳 FAQ – Questions fréquentes
1. Peut-on remplacer le guanciale ?
Oui, par de la pancetta ou des lardons fumés, mais le goût sera moins authentique 🇮🇹.
2. Peut-on utiliser du Parmesan à la place du Pecorino ?
Oui, le résultat sera plus doux et moins salé, parfait pour ceux qui préfèrent une saveur plus légère.
3. Comment éviter que les œufs ne coagulent ?
Mélangez toujours hors du feu et ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude pour tempérer la préparation avant de verser sur les pâtes.
✨ En résumé
Les Spaghetti alla Carbonara sont un symbole de la cuisine italienne :
simples, savoureux et irrésistiblement crémeux 🤌.
Une recette à faire et refaire pour retrouver la vraie magie de l’Italie à la maison 🇮🇹🍝.
