Ce sauté de veau aux olives est un grand classique de la cuisine française, généreux, parfumé et ultra réconfortant.
Avec sa viande tendre et sa sauce onctueuse, c’est le plat parfait pour un repas familial réussi 😍
Pourquoi vous allez adorer ce sauté de veau ?
- Viande ultra tendre : cuisson longue et douce.
- Sauce riche : parfumée au vin blanc et aux olives.
- Recette traditionnelle : goût authentique garanti.
- Parfait à partager 🍽️
🍽 Infos pratiques
- Portions : 4 à 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
- Temps total : 1 heure 35 minutes
- Niveau : facile
- Type : plat principal
🥣 Ingrédients
- 1 kg de veau (épaule ou sauté)
- 2 carottes 🥕
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- 2 càs de farine 🌾
- 1 càs de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 g d’olives vertes
- 200 à 250 g de champignons de Paris
- Sel et poivre
- Huile d’olive ou beurre
- 200 à 300 ml d’eau tiède
👨🍳 Préparation
1. Saisir la viande
Chauffez une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces (8 à 10 minutes).
2. Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes, l’oignon émincé et les lardons.
Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
3. Lier la préparation
Saupoudrez de farine et mélangez pendant 2 minutes pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le concentré de tomate, le laurier, la muscade, le sel et le poivre.
4. Déglacer
Versez le vin blanc et laissez bouillir 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
5. Ajouter les garnitures
Ajoutez les olives rincées et les champignons avec leur jus.
Versez de l’eau tiède jusqu’à obtenir une sauce nappante.
6. Cuisson mijotée
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Remuez de temps en temps et ajustez l’eau si nécessaire.
7. Finition
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
La viande doit être ultra tendre et la sauce bien onctueuse.
✨ Résultat
- 🍖 Viande fondante
- 🍲 Sauce riche et parfumée
- 🫒 Saveur méditerranéenne
- 😍 Plat convivial et généreux
- ✔ Idéal pour un repas en famille
🍷 Cuisine du Terroir & Expérience Hôtelière
Le sauté de veau aux olives s’inscrit dans la tradition de la
cuisine française du terroir, aujourd’hui mise en valeur dans les
restaurants gastronomiques en France et les hôtels de charme.
Ce plat mijoté, riche en saveurs, reflète le savoir-faire culinaire français et s’intègre
parfaitement dans l’univers du tourisme gastronomique, où authenticité et qualité
des produits sont essentielles.
🍽️ Restaurants gastronomiques
- Les restaurants gastronomiques valorisent les plats mijotés.
- Les recettes du terroir sont revisitées.
- Un pilier de la cuisine française.
🏨 Hôtels de charme
- Les hôtels de charme en France mettent en avant la cuisine locale.
- Les plats traditionnels sont très appréciés.
- Une expérience authentique pour les voyageurs.
✈️ Tourisme gastronomique
- Le tourisme gastronomique en France attire une clientèle premium.
- Les plats mijotés sont très recherchés.
- Un pilier de la gastronomie française.
💡 À savoir : des recettes comme le sauté de veau aux olives peuvent s’intégrer
dans une cuisine inspirée des restaurants, en valorisant les traditions culinaires
et les produits du terroir français.
⭐ Astuces de chef
- Préparez le plat la veille : il est encore meilleur réchauffé.
- Ajoutez une gousse d’ail ou du thym pour plus de saveur.
- Faites revenir les champignons séparément pour plus de goût.
- Ajoutez un zeste de citron pour une touche fraîche.
💡 Conseils & conservation
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
- Réchauffer à feu doux avec un peu d’eau.
- Parfait avec pâtes, riz ou pommes de terre.
🔄 Variations
- Version corse : ajoutez graines de fenouil ou un peu de pastis.
- Sans lard : remplacez par de l’huile d’olive.
- Olives noires : pour une saveur plus douce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~450 kcal
- Protéines : ~35 g
- Lipides : ~25 g
- Glucides : ~15 g
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du veau surgelé ?
Oui, mais il faut bien le décongeler et le sécher avant cuisson.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Prolongez la cuisson sans couvercle ou ajoutez un peu de Maïzena diluée.
Je n’ai pas de vin blanc ?
Remplacez par du bouillon + un filet de vinaigre, mais le vin reste idéal.
Quels accompagnements choisir ?
Pâtes fraîches, riz, pommes de terre vapeur ou polenta.
Conclusion
Ce sauté de veau aux olives est un incontournable de la cuisine familiale 🇫🇷
Simple, généreux et plein de saveurs, il fera toujours l’unanimité ! 😍
