Salade de Quinoa aux Légumes Grillés

Ingrédients :

• 2 zucchinis, coupés en tranches de ¼ po dans le sens de la longueur
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en rondelles de ½ po
• 1 botte d’oignons verts
• 1 fenouil (bulbe, tiges et feuilles), émincé en tranches de ½ po
• 1 lb (4 tasses) de quinoa cuit (suivre les instructions sur l’emballage)
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• Un petit bouquet de menthe fraîche, hachée grossièrement
• Un petit bouquet de basilic, haché grossièrement
• Un petit bouquet de persil, haché grossièrement

Pour la vinaigrette :

• 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 80 ml (⅓ tasse) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation :

1. Préchauffez le gril à puissance moyenne-élevée.
2. Dans un grand bol, enrobez les légumes (zucchinis, oignon rouge, oignons verts et fenouil) avec l’huile d’olive.
3. Faites griller les légumes environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Retirez les légumes du gril et coupez-les en petits morceaux.
5. Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Dans un grand bol, mélangez les légumes grillés, le quinoa cuit, les herbes (menthe, basilic et persil) et la vinaigrette. Remuez bien.
7. Réfrigérez la salade pendant au moins 2 heures avant de servir.

Bon appétit ! 🥗 Vous pouvez également consulter cette recette pour plus d’inspiration.¹