Ingrédients :
- 2 zucchinis, coupés en tranches de ¼ po dans le sens de la longueur
- 1 oignon rouge, pelé et coupé en rondelles de ½ po
- 1 botte d’oignons verts
- 1 fenouil (bulbe, tiges et feuilles), émincé en tranches de ½ po
- 1 lb (4 tasses) de quinoa cuit (suivre les instructions sur l’emballage)
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Un petit bouquet de menthe fraîche, hachée grossièrement
- Un petit bouquet de basilic, haché grossièrement
- Un petit bouquet de persil, haché grossièrement
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Pour la vinaigrette :
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 80 ml (⅓ tasse) de vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
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Préparation :
- Préchauffez le gril à puissance moyenne-élevée.
- Dans un grand bol, enrobez les légumes (zucchinis, oignon rouge, oignons verts et fenouil) avec l’huile d’olive.
- Faites griller les légumes environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Retirez les légumes du gril et coupez-les en petits morceaux.
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans un grand bol, mélangez les légumes grillés, le quinoa cuit, les herbes (menthe, basilic et persil) et la vinaigrette. Remuez bien.
- Réfrigérez la salade pendant au moins 2 heures avant de servir.
Bon appétit ! 🥗 Vous pouvez également consulter cette recette pour plus d’inspiration.1
