Les sablés viennois (spritz) au chocolat noir sont des biscuits délicieusement fondants, élégants et faciles à préparer. Leur texture friable associée au croquant du chocolat en fait une gourmandise parfaite pour le goûter, les fêtes ou accompagner un café.

Simples et rapides, ces biscuits maison rappellent les pâtisseries de chef tout en restant accessibles à tous.

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 15–20 min
• Temps total : environ 40 min

🧾 Ingrédients (pour une douzaine de biscuits)

• 190 g de beurre pommade
• 225 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 100 g de chocolat noir haché

👩‍🍳 Préparation détaillée (pas à pas – style chef)

1️⃣ Préparer le beurre

Sortez le beurre plusieurs heures à l’avance afin qu’il ramollisse.
Vous pouvez aussi le passer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir une texture pommade.

2️⃣ Crémer le mélange

Dans un saladier, travaillez le beurre au fouet ou à la spatule.
Ajoutez le sucre glace puis le blanc d’œuf.
Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

3️⃣ Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez la vanille, la farine et la fleur de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et uniforme.

4️⃣ Pocher les biscuits

Placez la pâte dans une poche à douille cannelée.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des biscuits en W ou en S selon votre préférence.

5️⃣ Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

6️⃣ Refroidissement

À la sortie du four, laissez refroidir les sablés sur une grille afin qu’ils durcissent et gardent leur forme.

7️⃣ Faire fondre le chocolat

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant à chaque fois.
Ajoutez éventuellement un peu d’huile neutre pour obtenir une texture fluide et brillante.

8️⃣ Trempage

Trempez les extrémités des biscuits refroidis dans le chocolat fondu.
Déposez-les sur du papier cuisson et laissez durcir à température ambiante.

💡 Conseils de chef

• Utiliser une douille cannelée pour un rendu professionnel
• Ne pas trop cuire pour garder le fondant
• Ajouter un peu d’huile dans le chocolat pour une finition brillante
• Laisser bien refroidir avant de tremper dans le chocolat

✨ Variantes possibles

• Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait
• Ajouter des zestes d’orange dans la pâte
• Saupoudrer d’amandes ou noisettes concassées

📊 Informations nutritionnelles (1 biscuit)

• Calories : ~180 kcal
• Protéines : 2 g
• Lipides : 11 g
• Glucides : 18 g

❓ FAQ recette

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut se conserver au réfrigérateur quelques heures.

Comment conserver les sablés ?
Dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours.

Peut-on congeler les biscuits ?
Oui, avant trempage dans le chocolat.

🏁 Conclusion

Ces sablés viennois / spritz au chocolat noir sont une gourmandise incontournable, faciles à réaliser et parfaits pour toutes les occasions. Leur texture fondante et leur finition chocolatée offrent un résultat digne d’une pâtisserie maison élégante et irrésistible.