De délicieux petits biscuits dorés, croustillants et fondants, réalisés avec une pâte sablée légèrement feuilletée, puis garnis d’une généreuse couche de confiture de fraise.

Leur jolie découpe en cœur laisse apparaître la confiture au centre, pour un résultat aussi gourmand que délicat. Ces petits sablés sont parfaits pour accompagner un café, un thé ou simplement pour offrir une douceur maison au moment du goûter. 🍓

Le secret pour obtenir des biscuits bien nets ? Une pâte suffisamment épaisse, un passage au froid et une soudure soignée des deux morceaux de pâte. La confiture reste ainsi joliment au centre pendant la cuisson.

🍽️ Informations pratiques

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🛒 Ingrédients — Environ 10 à 12 biscuits

🍪 Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux, bien froid
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• ½ c. à café de levure chimique
• 1 c. à café d’extrait de vanille

🍓 Pour la garniture et la dorure

• 120 à 150 g de confiture de fraise
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de lait

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte sablée

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.

Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour former une pâte souple.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement puis enveloppez-la dans du film alimentaire.

Placez au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

2️⃣ Étaler et découper

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Découpez des rectangles réguliers d’environ 7 × 4 cm.

Pour chaque biscuit, prévoyez deux rectangles de pâte.

Sur l’un des deux rectangles, découpez délicatement un petit cœur au centre. Cette ouverture permettra de laisser apparaître la confiture de fraise après cuisson.

3️⃣ Former les biscuits

Déposez les rectangles pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez très légèrement les contours avec le mélange jaune d’œuf + lait.

Déposez par-dessus les rectangles évidés.

Appuyez délicatement sur les bords avec les dents d’une fourchette afin de bien souder les deux couches de pâte et de créer le joli motif.

4️⃣ Ajouter la confiture

Déposez une petite quantité de confiture de fraise au centre de chaque biscuit, directement dans l’ouverture en forme de cœur.

Évitez de trop remplir les biscuits : la confiture va légèrement s’étaler pendant la cuisson.

5️⃣ Dorer les sablés

Badigeonnez délicatement toute la surface de pâte avec le reste du mélange jaune d’œuf et lait.

Cette dorure donnera aux biscuits leur belle couleur ambrée et légèrement brillante.

6️⃣ Refroidir avant cuisson

Pour conserver des contours bien nets, placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de l’enfourner.

Ce court passage au froid permet à la pâte de raffermir et aide les biscuits à mieux conserver leur forme pendant la cuisson.

7️⃣ Cuire les sablés

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

Les sablés doivent être bien dorés sur les bords et légèrement plus clairs au centre.

Évitez de les surcuire afin de conserver leur texture sablée et fondante.

À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

☕ Comment servir les sablés à la confiture ?

Ces petits sablés sont délicieux une fois complètement refroidis, lorsque leur texture devient à la fois friable, croustillante et fondante.

Servez-les avec un café, un thé ou un chocolat chaud pour un goûter gourmand. Ils sont également parfaits dans une jolie boîte à biscuits ou présentés sur une assiette lors d’un goûter familial.

❄️ Conservation

Une fois complètement refroidis, conservez les sablés dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité.

Ils conserveront ainsi leur texture sablée et leur cœur fruité pendant plusieurs jours.

Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait ramollir la pâte.

❓ Questions fréquentes

Pourquoi mes sablés s’étalent-ils à la cuisson ?

La pâte était probablement trop chaude au moment d’enfourner. Un passage de 10 à 15 minutes au réfrigérateur après le façonnage permet de raffermir le beurre et d’aider les biscuits à conserver leur forme.

Quelle confiture utiliser pour ces sablés ?

Une confiture de fraise assez épaisse est idéale. Elle doit pouvoir rester dans l’ouverture en forme de cœur sans être trop liquide.

Peut-on utiliser une autre confiture ?

Oui, vous pouvez remplacer la fraise par une confiture d’abricot, de framboise, de fruits rouges ou toute autre confiture suffisamment épaisse.

Pourquoi faut-il éviter de trop travailler la pâte ?

Une pâte trop travaillée peut perdre une partie de sa texture friable. Mélangez simplement jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laissez le froid faire son travail.

🔥 Les erreurs à éviter

• ❌ Utiliser un beurre trop mou pour préparer la pâte.
• ❌ Pétrir la pâte trop longtemps.
• ❌ Étaler la pâte trop finement.
• ❌ Mettre trop de confiture dans le cœur.
• ❌ Ne pas suffisamment souder les deux morceaux de pâte.
• ❌ Oublier le passage au réfrigérateur avant cuisson.
• ❌ Trop cuire les sablés : ils doivent rester légèrement clairs au centre.

❤️ Le résultat

Vous obtenez de jolis sablés feuilletés à la confiture de fraise, dorés et délicatement croustillants sur les bords, avec une texture friable et fondante au cœur.

Le petit cœur rouge de confiture apporte une touche fruitée et gourmande qui contraste joliment avec la pâte sablée dorée.

🍓❤️ Des petits sablés dorés, un cœur de fraise généreux et une texture fondante : de véritables biscuits maison à croquer avec plaisir !