🧾 Ingrédients

Pour le biscuit sablé

• 200 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 120 g de beurre froid en morceaux
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat

• 250 g de chocolat noir
• 125 g de crème liquide

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte sablée

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre, le sel et le sucre vanillé.

Mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite l’œuf
et mélanger de nouveau jusqu’à formation de la pâte.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler rapidement avec la paume de la main
(sans trop la manipuler). Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

2️⃣ Façonnage et cuisson

Étaler la pâte refroidie sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

Découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Laisser les biscuits refroidir complètement.

🍫 Ganache au chocolat

Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.

La verser immédiatement sur le chocolat haché, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Réserver au réfrigérateur (idéalement la veille) pour une meilleure tenue.

🍪 Montage des sablés

Déposer une cuillère de ganache sur un biscuit.

Refermer avec un second biscuit en pressant légèrement.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

💡 Astuces & Conseils

• Ne pas trop travailler la pâte pour garder des sablés fondants
• Utiliser un chocolat noir de bonne qualité pour une ganache intense
• Les sablés se conservent 3 à 4 jours au frais
• Possible de parfumer la ganache avec vanille ou café