🧾 Ingrédients

• 1 rôti de veau (environ 1 kg)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 g beurre + 2 c. à s. huile
• 200 ml vin blanc (facultatif)
• 200 ml bouillon (eau + cube ou bouillon maison)
• Sel, poivre
• (facultatif) moutarde, crème

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préchauffage
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pour garantir une cuisson uniforme.

2️⃣ Saisir le rôti
Salez et poivrez généreusement la viande.
Dans une poêle avec le beurre et l’huile bien chauds, saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à obtenir une coloration dorée.
👉 Cette étape permet de retenir les jus à l’intérieur de la viande.

3️⃣ Faire rissoler les aromatiques
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le thym et le laurier.
Laissez revenir quelques minutes pour développer les arômes.

4️⃣ Déglacer
Versez le vin blanc (si utilisé) puis grattez le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de cuisson.
👉 Cela enrichit le jus et intensifie le goût.

5️⃣ Monter le jus
Ajoutez le bouillon puis déposez la viande dans un plat allant au four.
Le liquide doit arriver à mi-hauteur du rôti.

6️⃣ Cuisson au four
Enfournez à 180 °C pendant 50 à 60 minutes.
Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus pour éviter qu’il ne sèche.

7️⃣ Finition (optionnelle)
Retirez le rôti du plat.
Ajoutez une cuillère de crème et un peu de moutarde dans le jus puis laissez réduire sur feu vif jusqu’à épaississement.
Nappez la viande avant de servir.

• ✔️ Ne pas trop cuire le rôti pour conserver le moelleux
• ✔️ Température interne idéale : 60–65 °C
• ✔️ Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de trancher
• ✔️ Ajouter du bouillon pendant la cuisson si nécessaire
• ✔️ Le repos permet aux jus de bien se répartir