La Tropézienne, dessert emblématique au
cœur tendre et généreux,
marie une brioche ultra moelleuse
à la douceur d’une
crème diplomate légère et parfumée.
Un véritable trésor pâtissier
qui vous transporte instantanément
sur les quais ensoleillés de Saint-Tropez.
✨ Les secrets d’une Tropézienne réussie
La Tropézienne n’est pas qu’une simple brioche fourrée. C’est un équilibre parfait entre légèreté, texture et saveur.
Deux éléments sont essentiels : la pâte à brioche et la crème diplomate. Suivez cette méthode pas à pas pour un résultat inratable et professionnel.
🧾 Ingrédients – Brioche ultra moelleuse
- 300 g de farine
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 1 œuf
- 15 g de levure boulangère
- 100 g de lait
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
👩🍳 Préparation de la brioche
1️⃣ Pétrissage
Dans le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2️⃣ Incorporation du beurre
Ajouter le beurre mou en morceaux.
Pétrir encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
3️⃣ Repos
Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle
double de volume.
🔥 Façonnage & cuisson
1️⃣ Mise en forme
Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus.
Former des boules uniformes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2️⃣ Deuxième levée
Laisser reposer 1 heure supplémentaire.
3️⃣ Dorure
Mélanger 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait.
Badigeonner les brioches et parsemer de sucre perlé.
4️⃣ Cuisson
Enfourner à 170°C (four préchauffé) pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Laisser refroidir complètement avant garniture.
🍦 Crème diplomate
🧾 Ingrédients
- 200 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 35 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 3 g de gélatine (ou agar-agar)
- 16 g de beurre
- 150 g de crème liquide entière bien froide
👩🍳 Réalisation
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud progressivement.
Remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.
Incorporer la gélatine hydratée et le beurre.
Mixer, filmer au contact et réserver au frais 3 heures.
Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème refroidie.
🎂 Montage de la Tropézienne
Couper les brioches refroidies en deux.
Garnir généreusement la base de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.
Refermer avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace pour une finition élégante.
🌸🍰 Conseils Premium – La Véritable Tropézienne
Astuces incontournables pour réussir une tarte Tropézienne moelleuse et gourmande : brioche légère, crème onctueuse et parfum délicat de fleur d’oranger.
🥐 Brioche parfaite
- Pâte bien pétrie pour une mie filante.
- Repos suffisant pour une texture aérienne.
- Cuisson dorée et régulière.
🍦 Crème onctueuse
- Mélange équilibré de crème pâtissière et beurre.
- Texture lisse et fondante.
- Parfum délicat de vanille.
🌼 Fleur d’oranger
- Ajoutez-la avec parcimonie.
- Parfum subtil et élégant.
- Signature authentique de la Tropézienne.
✨ Finition & service
- Saupoudrez généreusement de sucre perlé.
- Repos au frais avant dégustation.
- Dessert chic et irrésistible.
💡 Astuce bonus : préparez la Tropézienne la veille pour une crème encore plus savoureuse et une découpe parfaite ✨.
