La Bûche roulée pistache & framboise est un dessert élégant qui associe la douceur de la pistache au fruité acidulé des framboises. Sa génoise moelleuse, garnie d’un coulis de framboises et d’une ganache montée à la pistache, est roulée avec soin puis décorée de pistaches concassées et de framboises fraîches. Un mariage de saveurs raffiné et coloré, idéal pour les fêtes ou une occasion spéciale.

Ingrédients Principaux

• Pour la génoise : 4 œufs, 100 g de sucre, 120 g de farine, 1 c.à.c d’extrait de pistache
• Pour le sirop d’imbibage : eau + sucre + vanille
• Pour le coulis de framboises : 120 g de framboises, 50 g de sucre, 1 c.à.s de jus de citron
• Pour la ganache montée pistache : 110 g chocolat blanc, 100 g praliné pistache,
  150 g crème chaude, 200 g crème froide, 2,5 g gélatine (200 BLOOM)
• Framboises fraîches & pistaches concassées pour la déco

Étapes de Préparation

1. Préparer la génoise

Fouettez 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez 120 g de farine tamisée et 1 c.à.c d’extrait de pistache. Mélangez délicatement à la Maryse.
Versez sur une plaque chemisée et enfournez 12 min à 180°C. Laissez refroidir, imbibez avec le sirop (eau + sucre + vanille), puis roulez dans un torchon et réservez au frais.

2. Réaliser le coulis de framboises

Dans une casserole, faites chauffer 120 g de framboises, 50 g de sucre et 1 c.à.s de jus de citron.
Portez à ébullition en mélangeant, puis laissez refroidir.

3. Préparer la ganache montée pistache

Faites fondre 110 g de chocolat blanc avec 100 g de praliné pistache au bain-marie.
Ajoutez 150 g de crème chaude et la gélatine hydratée (2,5 g). Mélangez bien.
Incorporez ensuite 200 g de crème froide, mixez, filmez et laissez reposer au frais 4 h minimum.

4. Montage de la bûche

Déroulez la génoise, étalez le coulis de framboises et une partie de la ganache montée pistache.
Ajoutez des framboises fraîches puis roulez délicatement.
Recouvrez avec le reste de ganache, parsemez de pistaches concassées et décorez de framboises.