Découvrez comment préparer de délicieux macarons à la framboise, parfaits pour vos fêtes de fin d’année. Cette recette de Noël inspirée des classiques de Marmiton apportera une touche gourmande et élégante à votre table. Ces petites douceurs, alliant la finesse des amandes et la fraîcheur des framboises, raviront les papilles de vos convives. Préparez-vous à sublimer votre dessert de Noël avec ces macarons aussi beaux que savoureux.
Ingrédients pour les coques de macarons :
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 120 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
- 150 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)
Ingrédients pour la ganache à la framboise :
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide entière
Préparation des coques de macarons :
- Préchauffez votre four à 150°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble, puis tamisez le mélange pour obtenir une poudre fine.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Si vous souhaitez des macarons colorés, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à ce stade.
- Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit être souple mais pas liquide.
- Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Dressez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment.
- Laissez les coques croûter à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au toucher.
- Enfournez les coques pendant 12 à 15 minutes. Les coques doivent être fermes mais ne pas brunir. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
Préparation de la ganache à la framboise :
- Dans une casserole, faites chauffer les framboises à feu doux jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus. Filtrez les framboises pour retirer les pépins et obtenir un coulis.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Ajoutez le coulis de framboises à la ganache et mélangez bien. Laissez la ganache refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être pochée.
Assemblage des macarons :
- Garnissez une coque de macaron de ganache à la framboise à l’aide d’une poche à douille.
- Recouvrez avec une autre coque de macaron pour former un sandwich.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des coques.
Laissez les macarons reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster pour que les saveurs se mélangent bien et que la texture soit parfaite.
Conseil : Les macarons se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais pensez à les sortir 30 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent toute leur saveur et leur texture.
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