Ma recette de galette des rois à la frangipane, testée et approuvée depuis des années, est parfaite pour célébrer l’Épiphanie le 6 janvier. La galette des rois selon Hervé Cuisine ne vous décevra pas : elle est simple, rapide à réaliser, économique, et vraiment délicieuse !
De nos jours, acheter une galette en boulangerie représente un vrai investissement. Bien que certaines soient excellentes, les prix sont souvent exorbitants. Pourtant, vous pouvez en préparer une maison pour moins de 10€, avec une garniture généreuse à base de poudre d’amande. Sachez que la véritable frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Ici, je n’ai utilisé que de la crème d’amande, car j’adore le résultat. Cependant, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière pour les puristes. Si vous préférez la version Brioche des rois, comme on la déguste en Provence, voici ma recette :
Recette Galette des rois à la frangipane
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées pur beurre ou faite maison
- 125 g de sucre
- 60 g de beurre à température
- 2 oeufs
- 200 g de poudre d'amande
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de rhum facultatif
- 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
- Facultatif : 100 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane
Instructions
- Dans un bol, fouettez le sucre avec le beurre mou dit "pommade", puis ajoutez la poudre d'amande
- Prélevez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
- Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum (ou l'eau de fleur d'oranger, quelques gouttes d'amande amère..)
- Si votre pâte semble trop "liquide", placez la au frais 30 minutes pour que le beurre fige et que la texture permette de bien l'étaler. Personnellement je la réserve dans une poche à douille pour la répartir plus facilement en partant du centre
- Disposez un cercle de pâte feuilletée tout juste sorti du frigo sur le plan de travail, répartissez la crème amande dessus en partant du centre, et laissez bien une bande de 3 cm sans préparation tout autour. Humidifiez cette bande avec de l'eau froide au pinceau ou au doigt
- Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée froid également, souder les bords en appuyant tout autour
- Tracez vos motifs sur le dessus de la galette avec la lame d'un couteau bien pointu sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte
- Battez un jaune d'oeuf avec 2 cuil à soupe d'eau, et badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau, réservez votre galette 30 minutes au congélateur bien à plat
- Enfournez à four chaud à 180°C pendant 40 minutes
