Le hachis parmentier du chef Philippe Etchebest est une version raffinée de ce grand classique de la cuisine française. Une purée crémeuse aux pommes de terre rencontre une viande de bœuf mijotée aux oignons, ail et herbes fraîches. Le tout est gratiné au four pour une croûte dorée et croustillante. Un plat réconfortant, idéal pour un repas familial ou entre amis.
Pourquoi Choisir ce Hachis Parmentier ?
- Authentique : recette inspirée d’un grand chef français.
- Goût équilibré : viande parfumée, purée onctueuse, croûte gratinée.
- Familial : parfait pour régaler petits et grands.
- Réconfortant : un plat chaleureux, idéal en automne ou hiver.
Ingrédients pour 4 Personnes
Purée :
- 1 kg de pommes de terre (variété farineuse)
- 200 g de beurre
- 20 cl de lait
- Sel
Viande & garniture :
- 800 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- 10 g de beurre
- 20 cl de fond de veau ou bouillon
- Herbes fraîches : persil, estragon, thym
- Sel, poivre
Finition :
- Chapelure (≈ 60 g) pour le dessus gratiné
- Un peu de lait/beurre/purée supplémentaire si besoin
Étapes de Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
Préchauffez le four à 200-220 °C. Faites cuire les pommes de terre entières et non épluchées au four (≈ 1h30) pour une texture plus goûteuse.
En version rapide, faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Préparer la purée
Épluchez les pommes de terre encore chaudes. Écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre en morceaux, puis ajoutez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez. (Optionnel : une pincée de muscade).
3. Préparer la viande
Épluchez et hachez l’ail, ciselez les oignons. Faites revenir ail et oignons dans une poêle avec huile + beurre 3-4 min sans les brûler.
Ajoutez la viande hachée, saisissez à feu vif, salez et poivrez.
Avant la cuisson complète, versez le fond de veau ou bouillon. Laissez mijoter et réduire 6-10 min.
En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraîches ciselées.
4. Montage & gratin
Préchauffez le four en mode grill (≈ 220 °C).
Dans un plat à gratin, disposez la viande en premier, recouvrez avec la purée. Lissez la surface et striez-la avec une fourchette.
Saupoudrez de chapelure. Faites gratiner 10 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
🥔 Santé & Bien-être : équilibre autour du Hachis Parmentier
Le Hachis Parmentier est un plat réconfortant et nourrissant, souvent cuisiné en famille. Toutefois, sa richesse en glucides et en graisses peut être allégée pour en faire une version plus équilibrée.
En privilégiant une cuisson légère, de la viande maigre et en intégrant plus de légumes, on obtient un repas savoureux et plus bénéfique pour la santé.
Une alimentation équilibrée est un pilier essentiel pour prévenir des maladies chroniques telles que le diabète, l’hypertension ou le cholestérol. En complément, disposer d’une assurance santé ou d’une mutuelle adaptée facilite l’accès à des téléconsultations médicales ou des bilans nutritionnels, afin de prendre soin de votre bien-être au quotidien.
✅ Conseils santé autour du Hachis Parmentier :
- Remplacer la viande grasse par du poulet ou du bœuf maigre.
- Ajouter des légumes (carottes, courgettes, épinards) pour enrichir en fibres.
- Utiliser moins de beurre dans la purée pour réduire les graisses saturées.
- Comparer les mutuelles santé pour bénéficier de suivis diététiques pris en charge.
👉 Sources fiables :
Santé.gouv,
Ameli,
OMS.
FAQ : Vos Questions sur le Hachis Parmentier
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez le monter à l’avance et gratiner au dernier moment.
Puis-je remplacer le bœuf ? Oui, par de l’agneau, du canard confit ou même une version végétarienne avec lentilles.
Comment obtenir une purée bien lisse ? Utilisez un presse-purée et non un mixeur pour éviter une texture collante.
Conclusion
Le hachis parmentier façon Philippe Etchebest est un plat généreux et convivial. Entre sa purée fondante, sa viande parfumée et son gratin croustillant, il incarne la cuisine française familiale dans toute sa splendeur. À tester absolument pour régaler toute la table !
