Le ragoût de pommes de terre au lard, aussi appelé “bâtard”, est une recette paysanne simple et généreuse héritée des traditions familiales. Avec ses pommes de terre fondantes, sa sauce onctueuse et le parfum rustique du lard fumé, c’est un plat convivial et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver en famille. Très économique et facile à préparer, il ne demande qu’une cocotte et quelques bons ingrédients.
Pourquoi Choisir ce Ragoût Paysan ?
- Simplicité : Des ingrédients du quotidien, faciles à trouver.
- Authenticité : Une recette traditionnelle, au goût de terroir.
- Économie : Un plat nourrissant à petit prix.
- Convivialité : Parfait pour partager en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 1 kg de pommes de terre spéciales ragoût (chair ferme)
- 2 belles tranches de lard fumé (coupées en gros lardons)
- 1 oignon (émincé grossièrement)
- 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 belle c. à s. de farine
- 1 branche de thym frais
- Quelques brins de persil frais
- Sel (modéré, car le lard et le bouillon sont déjà salés)
- Poivre du moulin
Étapes de Préparation
1. Faire revenir les saveurs
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec un peu de matière grasse.
Ajouter les lardons fumés et laisser dorer quelques minutes.
2. Lier la sauce
Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Verser progressivement le bouillon chaud en remuant, afin d’obtenir une sauce légèrement liée et crémeuse.
3. Cuisson du ragoût
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Incorporer le thym et le persil. Saler modérément et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Finition & service
Rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné d’une salade verte relevée.
🥔 Conseils Santé & Nutrition autour du Ragoût de Pommes de Terre
Le ragoût de pommes de terre au lard est un plat traditionnel réconfortant, mais il peut aussi s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Voici quelques astuces pour en profiter pleinement tout en prenant soin de votre santé :
- Énergie durable : les pommes de terre apportent des glucides complexes qui soutiennent la satiété et évitent les fringales.
- Protéines de qualité : le lard apporte protéines et saveur, mais vous pouvez opter pour une version allégée avec du jambon fumé.
- Astuce brûle-graisses : accompagnez votre plat d’une salade verte ou de légumes vapeur pour équilibrer l’apport calorique.
- Économie familiale : ce plat simple et économique est parfait pour nourrir plusieurs personnes à moindre coût.
- Bien-être digestif : ajoutez des herbes comme le persil ou le romarin, riches en antioxydants et bénéfiques pour la digestion.
FAQ : Réponses à vos Questions
Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ? Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.
Puis-je utiliser d’autres viandes ? Bien sûr : saucisse fumée, poitrine de porc, voire du canard confit.
Faut-il éplucher les pommes de terre ? Oui de préférence, mais pour un côté plus rustique, vous pouvez les laisser avec la peau si elles sont bio.
Conclusion
Ce ragoût de pommes de terre au lard, aussi appelé bâtard, est un plat paysan authentique qui réchauffe les cœurs et les estomacs. Simple, économique et savoureux, il incarne la cuisine traditionnelle française à partager en famille. Essayez-le et savourez la chaleur du terroir !
