Le stracotto est un pot-au-feu italien lentement mijoté, où une viande bien tendre se pare de légumes parfumés et d’arômes authentiques. Long à cuire, mais simple à préparer, ce plat familial exhale les saveurs traditionnelles de la cuisine italienne. Idéal pour les repas conviviaux, il se révèle encore meilleur réchauffé, à servir avec un bon bouillon ou sur des pâtes fraîches.
Pourquoi Choisir ce Stracotto Italien ?
- Saveur riche : viande fondante, bouillon parfumé aux herbes et légumes.
- Confort : plat mijoté parfait pour les jours froids ou les repas dominicaux.
- Simplicité : préparé en une seule cocotte, peu d’effort pour un maximum de goût.
- Polyvalence : servi en plat principal avec légumes ou en sauce sur pâtes, polenta ou risotto.
Ingrédients pour 6 Personnes
- 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 1 verre de vin rouge (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- Huile d’olive ou beurre pour la cocotte
- Facultatif : zeste d’orange, chapelure, parmesan pour servir
Étapes de Préparation
1. Préparation des Ingrédients
Épluchez et coupez les oignons, carottes et céleri en gros dés. Écrasez les gousses d’ail. Sélectionnez la viande et coupez-la en morceaux de taille uniforme.
2. Saisir la Viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile ou le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu’à une belle caramélisation. Réservez.
3. Faire Fondre les Aromates
Dans la même cocotte, faites revenir oignon, carottes, céleri et ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
4. Déglacer & Assaisonner
Déglacez avec le vin rouge si utilisé, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez.
5. Mijoter
Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures à feu très doux, ou 2 à 2h30 au four à 160 °C, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
6. Finitions & Service
Retirez la viande, le bouquet garni et dégraissez le jus si besoin. Servez la viande nappée de sauce, accompagnée des légumes. Vous pouvez saupoudrer de zeste d’orange ou un peu de parmesan.
Saveurs & Traditions autour du Pot-au-Feu Italien (Stracotto)
Ce plat mijoté, symbole de la cuisine italienne traditionnelle, allie des viandes tendres et des herbes parfumées dans un bouillon riche. Idéal pour les amateurs de gastronomie authentique et de voyages culinaires.
Accords Mets & Vins
Se marie à merveille avec un Chianti Classico ou un Barolo pour sublimer chaque bouchée.
Voyage Culinaire
Inspiré des régions viticoles d’Italie, parfait pour découvrir l’œnotourisme.
Produits Artisanaux
Mise en valeur d’huile d’olive extra vierge et d’herbes méditerranéennes bio.
Cuisine Lente
Une cuisson à feu doux qui conserve les arômes complexes et la tendreté de la viande.
Ambiance Conviviale
Plat idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis.
Patrimoine Gastronomique
Représente l’héritage culinaire italien transmis depuis des générations.
FAQ : Réponses à vos Questions
Puis-je préparer à l’avance ? Oui, il se bonifie avec le temps et se réchauffe très bien.
Que faire du jus restant ? Servez-le en sauce, ou réduisez-le pour une consistance plus épaisse.
Et si je n’ai pas de vin rouge ? Remplacez par du bouillon — le goût sera moins boisé mais tout aussi savoureux.
Conclusion
Ce Stracotto est la quintessence d’un plat mijoté italien — rustique, parfumé et profondément réconfortant. À découvrir pour les repas de famille ou les dîners où le temps devient une allié du goût. Buon appetito !
