Les pâtes à la carbonara sont un grand classique de la cuisine italienne, apprécié en France pour leur sauce crémeuse et savoureuse, sans crème liquide, fidèle à la tradition. Cette recette pâtes carbonara, inspirée de Marmiton, utilise des ingrédients simples comme les œufs, la pancetta et le Parmesan pour un plat prêt en 20 minutes. Parfait pour un plat italien rapide ou un dîner convivial, cette version authentique des pâtes crémeuses authentiques séduit par sa simplicité et son goût riche. Suivez ces étapes pour une cuisine italienne savoureuse qui ravira vos papilles.

Pourquoi Choisir cette Recette de Pâtes à la Carbonara ?

• Authenticité : Une sauce à base d’œufs et de fromage, sans crème, comme en Italie.
• Rapidité : Prête en 20 minutes, idéale pour les soirs pressés.
• Simplicité : Quelques ingrédients pour un résultat gourmet.
• Polyvalence : S’accorde avec une salade verte ou un verre de vin blanc.

Ingrédients pour 4 Portions

• 400 g de pâtes longues (spaghetti, linguine ou tagliatelles)
• 150 g de pancetta (ou guanciale pour plus d’authenticité, coupée en dés)
• 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs (moyens, à température ambiante)
• 80 g de Parmesan râpé (ou Pecorino Romano pour une touche traditionnelle)
• 1 gousse d’ail (facultative, entière pour parfumer)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Facultatif :
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
  • Une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Portez une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition pour les pâtes. Râpez le Parmesan finement pour une fonte homogène. Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec 60 g de Parmesan, une pincée de poivre noir et, si désiré, une pincée de piment d’Espelette, jusqu’à obtenir un mélange lisse, comme conseillé par Marmiton. Coupez la pancetta en dés ou en lanières si elle n’est pas prédécoupée. Si utilisé, pelez la gousse d’ail.

2. Cuire les Pâtes

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes pour les spaghetti). Réservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter, une astuce clé de Cuisine Actuelle pour ajuster la consistance de la sauce. Égouttez les pâtes et réservez-les sans les rincer, pour préserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer.

3. Faire Revenir la Pancetta

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Si utilisé, ajoutez la gousse d’ail entière et laissez-la dorer légèrement 1-2 minutes pour parfumer l’huile, puis retirez-la, comme suggéré par 750g. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir 4-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Baissez le feu pour éviter qu’elle ne brûle. Égouttez l’excès de gras si nécessaire, mais conservez 1-2 cuillères à soupe pour la saveur.

4. Préparer la Sauce Carbonara

Hors du feu, ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec la pancetta et mélangez pour les enrober du gras parfumé. Versez le mélange œufs-Parmesan sur les pâtes et remuez rapidement pour créer une sauce crémeuse, en utilisant la chaleur résiduelle des pâtes, selon Marmiton. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. Évitez de remettre la poêle sur le feu vif pour ne pas brouiller les œufs, une astuce de Cuisine Actuelle.

5. Servir

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel (la pancetta et le Parmesan sont déjà salés). Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudré du reste de Parmesan et, si désiré, de persil haché pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade roquette-tomates cerises ou d’un verre de vin blanc sec (Pinot Grigio, Soave) pour un plat italien rapide parfait, comme recommandé par 750g.

Conseils pour des Pâtes Crémeuses Authentiques Réussies

• Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une sauce lisse. Si vous craignez les œufs crus, chauffez légèrement la sauce à feu très doux (max 60°C) en remuant constamment, selon Cuisine Actuelle.
• Pancetta/Guanciale : Le guanciale, plus traditionnel, offre une saveur intense, mais la pancetta est plus accessible, comme noté par Marmiton. Évitez le bacon, trop fumé. Pour une version économique, utilisez des lardons, mais choisissez-les peu salés.
• Pâtes : Les pâtes longues (spaghetti, linguine) sont idéales, mais des rigatoni ou penne conviennent pour une variante, selon 750g. Cuisez al dente pour une texture parfaite.
• Personnalisation : Ajoutez des champignons sautés ou des petits pois pour plus de légumes, comme dans certaines versions françaises sur Marmiton. Une goutte de vin blanc dans la pancetta peut rehausser les saveurs, selon Cuisine Actuelle.
• Conservation : Les pâtes carbonara sont meilleures fraîches. Si nécessaire, conservez au réfrigérateur (1 jour) et réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Évitez de congeler, car la sauce perd sa texture crémeuse, selon 750g.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 600-650 kcal
• Protéines : 25 g
• Lipides : 25 g
• Glucides : 70 g

Accompagnements pour cette Cuisine Italienne Savoureuse

• Salade de roquette, parmesan et pignons pour une touche méditerranéenne.
• Pain à l’ail ou focaccia pour accompagner la sauce.
• Vin rouge léger (Chianti) ou eau pétillante citronnée pour équilibrer.

FAQ : Réponses à vos Questions sur les Pâtes à la Carbonara

Pourquoi ma sauce n’est-elle pas crémeuse ?

Vous avez peut-être chauffé la poêle trop fort, cuisant les œufs. Mélangez hors du feu avec des pâtes chaudes et ajoutez de l’eau de cuisson progressivement, selon Marmiton.

Puis-je utiliser de la crème fraîche ?

La recette traditionnelle n’en contient pas, mais pour une version française, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème pour plus d’onctuosité, comme dans 750g. Goûtez pour ajuster le sel.

Puis-je faire une version végétarienne ?

Oui, remplacez la pancetta par des champignons sautés ou du tofu fumé, et utilisez du Parmesan végétarien, selon Cuisine Actuelle.

Conclusion : Des Pâtes à la Carbonara à Adopter

Cette recette de pâtes à la carbonara est un plat italien rapide, authentique et délicieux, parfait pour un dîner réconfortant ou une soirée entre amis. Avec sa sauce crémeuse sans crème, elle incarne la simplicité de la cuisine italienne savoureuse. Essayez cette pâtes carbonara facile et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !

Pâtes à la Carbonara

Les pâtes à la carbonara sont un grand classique de la cuisine italienne, apprécié en France pour leur sauce crémeuse et savoureuse, sans crème liquide, fidèle à la tradition.

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Ingrédients

  

• 400 g de pâtes longues spaghetti, linguine ou tagliatelles
• 150 g de pancetta ou guanciale pour plus d’authenticité, coupée en dés
• 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs moyens, à température ambiante
• 80 g de Parmesan râpé ou Pecorino Romano pour une touche traditionnelle
• 1 gousse d’ail facultative, entière pour parfumer
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Facultatif :
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
• Une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée

Instructions

 

Préparer les Ingrédients

• Portez une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre) à ébullition pour les pâtes. Râpez le Parmesan finement pour une fonte homogène. Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec 60 g de Parmesan, une pincée de poivre noir et, si désiré, une pincée de piment d’Espelette, jusqu’à obtenir un mélange lisse, comme conseillé par Marmiton. Coupez la pancetta en dés ou en lanières si elle n’est pas prédécoupée. Si utilisé, pelez la gousse d’ail.

Cuire les Pâtes

• Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes pour les spaghetti). Réservez 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter, une astuce clé de Cuisine Actuelle pour ajuster la consistance de la sauce. Égouttez les pâtes et réservez-les sans les rincer, pour préserver l’amidon qui aide la sauce à adhérer.

Faire Revenir la Pancetta

• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Si utilisé, ajoutez la gousse d’ail entière et laissez-la dorer légèrement 1-2 minutes pour parfumer l’huile, puis retirez-la, comme suggéré par 750g. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir 4-5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Baissez le feu pour éviter qu’elle ne brûle. Égouttez l’excès de gras si nécessaire, mais conservez 1-2 cuillères à soupe pour la saveur.

Préparer la Sauce Carbonara

• Hors du feu, ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec la pancetta et mélangez pour les enrober du gras parfumé. Versez le mélange œufs-Parmesan sur les pâtes et remuez rapidement pour créer une sauce crémeuse, en utilisant la chaleur résiduelle des pâtes, selon Marmiton. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. Évitez de remettre la poêle sur le feu vif pour ne pas brouiller les œufs, une astuce de Cuisine Actuelle.

Servir

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si nécessaire, une pincée de sel (la pancetta et le Parmesan sont déjà salés). Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudré du reste de Parmesan et, si désiré, de persil haché pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade roquette-tomates cerises ou d’un verre de vin blanc sec (Pinot Grigio, Soave) pour un plat italien rapide parfait, comme recommandé par 750g