Découvrez la véritable recette carbonara italienne, sans crème, idéale pour les amateurs de
cuisine italienne traditionnelle et de plats premium rapides.
Une version authentique inspirée de Marmiton et des chefs italiens, parfaite pour un
repas gourmet en 20 minutes.
Un plat viral recherché pour son goût riche, son onctuosité naturelle et ses ingrédients simples.

Les pâtes à la carbonara sont un grand classique italien, réputé pour leur sauce crémeuse obtenue
uniquement avec des œufs et du fromage, sans jamais utiliser de crème liquide.
Cette recette rapide et savoureuse, inspirée de Marmiton, combine pancetta, œufs et Parmesan pour un
résultat authentique, gourmand et prêt en seulement 20 minutes.

🧈 Ingrédients (pour 4 portions)

• 400 g de pâtes longues (spaghetti, linguine ou tagliatelles)
• 150 g de pancetta (ou guanciale coupée en dés)
• 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs (à température ambiante)
• 80 g de Parmesan râpé (ou Pecorino Romano)
• 1 gousse d’ail (facultative)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin & poivre noir fraîchement moulu

Facultatif :

• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Une pincée de piment d’Espelette

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les ingrédients

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Dans un bol, mélangez œufs + jaunes + 60 g de Parmesan avec du poivre noir.

Coupez la pancetta en dés.
Si utilisé, épluchez la gousse d’ail pour parfumer l’huile légèrement.

2️⃣ Cuire les pâtes

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente (8–10 min).

Réservez 100 ml d’eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.

3️⃣ Faire revenir la pancetta

Chauffez l’huile dans une poêle.
Ajoutez la gousse d’ail 1–2 minutes pour parfumer puis retirez-la.

Ajoutez la pancetta et laissez dorer 4–5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Retirez l’excès de gras si besoin mais laissez-en légèrement pour la saveur.

4️⃣ Préparer la sauce carbonara

Hors du feu, ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle et mélangez.

Versez le mélange œufs + fromage sur les pâtes et remuez rapidement.

Ajustez avec 1–2 c. à soupe d’eau de cuisson pour obtenir une crème lisse.

⚠️ Ne remettez pas sur feu vif pour éviter de cuire les œufs.

5️⃣ Servir

Servez immédiatement avec du Parmesan, du poivre noir et du persil si désiré.

Idéal avec une salade de roquette ou un verre de vin blanc sec.