Découvrez cette généreuse parmigiana d’aubergines au four, une grande recette italienne où de fines tranches d’aubergines dorées s’alternent avec une sauce tomate parfumée, de la mozzarella fondante et du parmesan.

Le tout est généreusement gratiné au four pour obtenir des couches fondantes, une sauce tomate bien parfumée et une délicieuse croûte dorée et croustillante. Une recette familiale, réconfortante et pleine de saveurs méditerranéennes, parfaite pour un déjeuner convivial ou un dîner gourmand. 🍆🍅🌿❤️

⏱️ Informations Rapides

🛒 Ingrédients — Pour 6 personnes

🍆 Pour les aubergines

• 🍆 3 grosses aubergines
• 🫒 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 🧂 Sel
• ⚫ Poivre

🍅 Pour la sauce tomate

• 🍅 700 g de tomates concassées
• 🧅 1 oignon
• 🧄 2 gousses d’ail
• 🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 🌿 1 cuillère à café d’origan séché
• 🌿 Quelques feuilles de basilic frais
• 🍬 1 petite pincée de sucre, facultative
• 🧂 Sel
• ⚫ Poivre

🧀 Pour le montage

• 🧀 300 g de mozzarella
• 🧀 100 g de parmesan râpé
• 🥖 40 g de chapelure fine
• 🌿 Quelques feuilles de basilic frais
• 🫒 Un filet d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

🍆 1️⃣ Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 220 °C.

Lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches régulières d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les superposer.

Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Cette cuisson permet d’obtenir des aubergines fondantes et dorées tout en évitant qu’elles soient trop grasses.

🍅 2️⃣ Préparer la sauce tomate

Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, sans le laisser colorer excessivement.

Versez ensuite les tomates concassées, puis ajoutez l’origan, quelques feuilles de basilic, le sel et le poivre.

Si les tomates sont particulièrement acides, ajoutez éventuellement une petite pincée de sucre.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.

La sauce doit devenir épaisse, parfumée et suffisamment réduite afin de ne pas détremper les couches d’aubergines.

🧀 3️⃣ Préparer la mozzarella

Égouttez soigneusement la mozzarella.

Coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux selon votre préférence.

Déposez-la quelques minutes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’humidité.

Cette petite étape permet d’obtenir une parmigiana plus fondante tout en limitant l’excès de liquide pendant la cuisson.

🍆 4️⃣ Monter la parmigiana

Préchauffez le four à 190 °C.

Huilez légèrement un plat à gratin.

Déposez une fine couche de sauce tomate au fond du plat.

Ajoutez une première couche d’aubergines grillées.

Recouvrez avec un peu de sauce tomate, puis répartissez quelques morceaux de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.

Répétez les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une généreuse couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.

Saupoudrez enfin toute la surface avec la chapelure fine afin d’obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

🔥 5️⃣ Faire gratiner

Arrosez très légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit complètement fondue et que la surface soit joliment gratinée.

Pour une finition encore plus dorée et croustillante, placez éventuellement le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement.

⏳ 6️⃣ Laisser reposer

À la sortie du four, laissez reposer la parmigiana pendant 10 minutes avant de la découper.

Ce temps de repos permet aux différentes couches de se raffermir légèrement tout en conservant un cœur généreusement fondant et gourmand.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir. 🍆🍅🧀🌿❤️

🍆🍅🧀✨ Comment servir cette parmigiana d’aubergines ?

Cette parmigiana d’aubergines au four est délicieuse servie bien chaude, lorsque la mozzarella est encore fondante et que la surface est joliment dorée.

Pour un repas convivial à l’italienne, accompagnez-la d’une salade verte croquante, d’une salade de tomates fraîches ou de quelques légumes grillés.

Elle peut également être servie seule en plat principal, avec un morceau de pain croustillant pour profiter de la délicieuse sauce tomate.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un petit filet d’huile d’olive au moment du service pour une finition simple, parfumée et élégante. 🍆🍅🇮🇹❤️

🍽️ Conservation

La parmigiana peut être dégustée immédiatement après son temps de repos, mais elle est également délicieuse lorsqu’elle est réchauffée.

Si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Pour la réchauffer, placez une portion au four à température modérée afin de retrouver une garniture bien chaude et une surface légèrement gratinée.

Vous pouvez également préparer la parmigiana à l’avance et réaliser le gratinage final juste avant le service.

❓ Questions fréquentes

Faut-il éplucher les aubergines ?
Non. Pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’éplucher les aubergines. Leur peau aide à conserver leur structure et apporte également de la texture.

Pourquoi cuire les aubergines au four avant le montage ?
Cette première cuisson permet de les attendrir et de les légèrement dorer avant qu’elles ne soient assemblées avec la sauce tomate et les fromages.

Comment éviter une parmigiana trop liquide ?
Le point essentiel est de préparer une sauce tomate suffisamment réduite et de bien égoutter la mozzarella avant le montage.

Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les aubergines, la sauce tomate et le montage à l’avance. Il est particulièrement pratique de réaliser le gratinage final juste avant de servir.

Peut-on remplacer la mozzarella ?
Oui. Vous pouvez utiliser un autre fromage qui fond bien selon vos goûts, tout en conservant l’esprit généreux et gratiné de cette recette italienne.

Pourquoi laisser reposer la parmigiana après cuisson ?
Les 10 minutes de repos permettent aux différentes couches de se raffermir légèrement. La découpe devient ainsi plus nette tout en conservant une texture fondante.

Comment obtenir une surface bien croustillante ?
Saupoudrez la surface avec de la chapelure fine, ajoutez un léger filet d’huile d’olive et terminez éventuellement quelques minutes sous le gril.

Peut-on congeler la parmigiana ?
La recette se prête bien à une préparation à l’avance. Pour conserver au mieux sa texture, laissez-la refroidir complètement avant de la conditionner et privilégiez un réchauffage progressif au four.

Avec quoi accompagner la parmigiana d’aubergines ?
Elle est délicieuse avec une salade verte, une salade de tomates, des légumes grillés ou du pain croustillant pour un repas convivial aux accents italiens.

✨ Résultat

Vous obtenez une magnifique parmigiana d’aubergines au four, composée de fines tranches d’aubergines tendres et légèrement dorées, généreusement alternées avec une sauce tomate parfumée et de délicieux fromages fondants.

La mozzarella fondante, le parmesan, l’ail, l’origan et le basilic apportent à chaque bouchée une belle intensité méditerranéenne, tandis que la chapelure forme une délicieuse croûte dorée et croustillante.

Une recette généreuse, réconfortante et pleine de caractère, parfaite pour un repas familial, un dîner italien ou une belle table conviviale. 🍆🍅🧀🌿🇮🇹✨

🍆🍅🧀✨ Des aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée, de la mozzarella filante et une croûte dorée… une parmigiana ultra-gourmande qui apporte toute l’Italie dans votre assiette ! 😍❤️