La parmigiana d’aubergines est un plat italien authentique et réconfortant, originaire du sud de l’Italie. Avec ses couches d’aubergines frites, de sauce tomate parfumée, de mozzarella fondante et de parmesan gratiné, ce gratin italien est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Bien qu’assez généreuse en préparation, cette recette traditionnelle séduit par sa richesse en goût et sa convivialité.
Pourquoi Choisir cette Parmigiana d’Aubergines ?
- Saveur : Aubergines frites dorées, sauce tomate parfumée et fromages italiens fondants.
- Convivialité : Parfaite pour un repas familial ou entre amis.
- Tradition : Une recette héritée de la cuisine du sud de l’Italie.
- Polyvalence : Peut être servie en plat principal ou en accompagnement.
Détails de la Recette
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 1 heure (pour faire dégorger les aubergines)
- Cuisson : 45 minutes (friture + cuisson au four)
- Portions : environ 8 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg d’aubergines ovales noires
- 1 kg de pulpe de tomate (polpa di pomodoro)
- 500 g de mozzarella fior di latte (égouttée et coupée en dés)
- 150 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- Basilic frais (selon goût)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- 1 L d’huile de friture (tournesol ou arachide)
- Astuce : 2 c. à soupe d’huile de friture ajoutées au sugo
Étapes de Préparation
1. Faire dégorger les aubergines
Lavez, séchez et coupez les aubergines en tranches d’environ ½ cm. Salez-les, placez-les dans une passoire et posez un poids dessus pour accélérer l’évacuation de l’eau amère (1 heure).
2. Préparer la sauce tomate (sugo)
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate, un peu d’eau, salez et laissez mijoter 30–40 minutes. En fin de cuisson, incorporez 2 c. à soupe d’huile de friture pour enrichir la sauce.
3. Cuire les aubergines
Épongez les tranches, chauffez l’huile de friture et faites-les dorer des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Composer la parmigiana
Dans un plat à gratin :
- Aubergines frites
- Sauce tomate
- Parmesan râpé
- Mozzarella
Répétez les couches et terminez par une généreuse couche de sauce, mozzarella et parmesan.
5. Cuisson au four
Faites cuire 30 minutes à 200 °C (four statique). Laissez reposer 15 minutes avant de servir afin que la parmigiana se raffermisse et que les saveurs s’harmonisent.
Bienfaits Digestifs & Santé avec l’Aubergine
La parmigiana d’aubergines est une recette traditionnelle italienne qui ne séduit pas seulement par son goût, mais aussi par ses atouts santé. L’aubergine, riche en fibres alimentaires, aide à améliorer le transit intestinal et favorise une digestion légère. Elle contribue aussi à la régulation du taux de cholestérol grâce à ses antioxydants naturels.
Les fibres</strong contenues dans l’aubergine nourrissent la flore intestinale, participant ainsi à l’équilibre du microbiote. Cet équilibre joue un rôle essentiel dans le système immunitaire, la gestion du poids et même le bien-être mental. Ce légume est aussi reconnu comme un aliment à faible index glycémique, idéal pour stabiliser la glycémie et éviter les fringales.
L’association de l’aubergine avec la sauce tomate apporte un surplus de lycopène, un puissant antioxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif. Ajoutons à cela le fromage, source de calcium et de protéines, qui complète parfaitement cet équilibre nutritionnel.
Pour une santé digestive optimale, il est conseillé d’intégrer régulièrement des aliments riches en probiotiques (comme le yaourt ou le kéfir) et des prébiotiques (fibres végétales). Cette combinaison favorise un microbiote intestinal sain, essentiel pour renforcer les défenses naturelles et maintenir une bonne énergie.
FAQ : Réponses à vos Questions
Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ? Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Puis-je éviter la friture ? Oui, les aubergines peuvent être grillées au four avec un filet d’huile d’olive.
Quelle mozzarella choisir ? La mozzarella fior di latte est idéale, mais on peut aussi utiliser de la mozzarella di bufala (plus riche et crémeuse).
Conclusion
Cette parmigiana d’aubergines traditionnelle est un gratin italien généreux et gourmand. Entre ses couches d’aubergines frites, de sauce parfumée et de fromages fondants, elle incarne la cuisine italienne authentique. Un plat convivial, parfait pour régaler famille et amis.
