Découvrez ce dessert français traditionnel, idéal pour les amateurs de
pâtisserie haut de gamme et de recettes premium.
Ce Paris-Brest offre une crème vanille onctueuse, aérienne et parfaitement blanche pour un rendu professionnel.
Une recette virale très recherchée en cuisine maison, parfaite pour impressionner sans matériel complexe.

Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française, reconnaissable à sa forme de couronne
et à sa crème généreuse. Cette version se distingue par une crème vanille très blanche,
parfaitement pochée, offrant une texture légère et un visuel professionnel.
Voici la recette complète pour obtenir exactement le même résultat.

🧈 Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 100 g de beurre
• 250 ml d’eau
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Amandes effilées (optionnel)
• Sucre glace

Pour la crème mousseline vanille (crème blanche)

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 60 g de maïzena
• 200 g de beurre mou

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et le sel.

Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger énergiquement puis remettre sur feu moyen pendant 1 minute pour dessécher la pâte.

Laisser tiédir puis incorporer les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte souple, brillante et homogène.

2️⃣ Former la couronne

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracer un cercle comme repère.

Pocher la pâte en formant une couronne.
Parsemer d’amandes effilées si souhaité.

3️⃣ Cuisson

Cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes sans jamais ouvrir le four.

Laisser refroidir complètement.

4️⃣ Crème mousseline vanille (crème blanche)

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud dessus, mélanger puis remettre sur feu moyen jusqu’à épaississement.

Ajouter 100 g de beurre, mélanger et laisser refroidir complètement.

À froid, incorporer les 100 g de beurre restants et fouetter jusqu’à obtenir une crème très blanche, aérienne et lisse.

5️⃣ Montage du Paris-Brest

Couper délicatement la couronne en deux.

Pocher la crème avec une douille cannelée large pour obtenir de belles vagues généreuses.

Refermer puis saupoudrer de sucre glace.