Ce pain de mie aux blancs d’œuf est ultra moelleux, finement sucré et parfait pour les toasts, sandwiches et pains perdus. La recette utilise uniquement des blancs d’œufs pour une mie légère et aérienne, avec une croûte tendre. Suivez l’une des deux méthodes (Thermomix ou robot pâtissier) pour un résultat pro à la maison.

Ingrédients (pour 2 pains de mie)

• 355 g de lait
• 2 sachets de levure déshydratée
• 825 g de farine T55
• 40 g de sucre
• 14 g de sel
• 220 g de blancs d’œuf
• 80 g de beurre

Étapes de Préparation

Option 1 – Au Thermomix

1. Dans le bol, verser 355 g de lait + 2 sachets de levure déshydratée. Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.
2. Ajouter 825 g de farine T55 + 40 g de sucre + 14 g de sel + 220 g de blancs d’œuf + 80 g de beurre.
3. Pétrir 8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

Option 2 – Au robot pâtissier

1. Dans la cuve, verser 355 g de lait tiède + 2 sachets de levure déshydratée. Laisser 5 minutes.
2. Ajouter 825 g de farine T55 + 40 g de sucre + 14 g de sel + 220 g de blancs d’œuf. Pétrir 8 minutes (crochet) à vitesse moyenne.
3. Incorporer 80 g de beurre en morceaux puis pétrir à nouveau 8 minutes jusqu’à pâte lisse et élastique.

Pointage, façonnage & cuisson (recommandé)

1. 1ère pousse : Bouler la pâte, couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30 (jusqu’à double de volume) dans un endroit tiède.
2. Façonnage : Dégazer, diviser en 2 parts, façonner en boudins serrés et déposer dans 2 moules à pain de mie (ou moules à cake) graissés.
3. 2ème pousse : Couvrir et laisser lever 40–60 min, la pâte doit approcher le bord.
4. Cuisson : Préchauffer à 180°C (chaleur tournante). Enfourner 25–30 min (avec couvercle si moules à pain de mie). Le pain est cuit quand il sonne creux et que la température interne atteint ~92–95°C.
5. Refroidissement : Démouler sur grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.

Conseils pour un Pain de Mie Réussi

• Levure : le lait doit être tiède (pas chaud) pour activer la levure sans la tuer.
• Pétrissage : la pâte doit devenir souple et légèrement collante, avec une bonne élasticité.
• Hydratation : selon la farine, ajustez avec 1–2 c. à s. de lait si la pâte est trop sèche.
• Conservation : une fois froid, emballez-le hermétiquement. Se conserve 3–4 jours à température ambiante, ou congélation (tranché) jusqu’à 2 mois.
• Dorure : pour une croûte plus souple et brillante, badigeonnez de lait avant cuisson et à la sortie du four.

Informations Nutritionnelles (approx., par tranche)

• Calories : ~90–120 kcal
• Protéines : 3–4 g
• Lipides : 2–3 g
• Glucides : 16–20 g

Accompagnements & Idées

• Toasts beurre-confiture, tartines salées, croque-monsieur.
• Tranches épaisses pour pain perdu ou French toast.
• Sandwich club, BLT, grilled cheese.

FAQ : Réponses à vos Questions

Ma pâte lève peu, que faire ? Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température du lait (tiède). Laissez pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air.

La mie est dense, pourquoi ? Pétrissage insuffisant ou temps de pousse trop court. Laissez la pâte doubler et testez l’élasticité (fenêtre de gluten).

Puis-je remplacer la T55 ? Oui, T45 ou un mix T55/T65. Adaptez légèrement l’hydratation si besoin.

Conclusion

Ce pain de mie aux blancs d’œuf délivre une mie fondante et régulière, idéale du petit-déjeuner au dîner. Choisissez la méthode qui vous convient, respectez les temps de pousse, et régalez-vous tranche après tranche !