L’Opéra classique est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant des couches fines de biscuit Joconde, une crème au beurre au café intense et une ganache au chocolat fondante.

À la fois élégant et gourmand, ce gâteau requiert précision et patience, mais le résultat en vaut la peine.

Découvrez la recette détaillée pour réussir un Opéra digne des grands pâtissiers.

Pourquoi Tester cette Recette ?

✔️ Un dessert raffiné, parfait pour les grandes occasions.
✔️ Une combinaison harmonieuse de café et de chocolat.
✔️ Un équilibre parfait entre moelleux, fondant et croquant.
✔️ Un entremets mythique de la pâtisserie française.

Annonce

Ingrédients pour un Opéra de 8 à 10 Parts

Biscuit Joconde

4 œufs entiers
4 blancs d’œufs
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
40 g de farine
40 g de beurre fondu
20 g de sucre semoule

Sirop au Café

120 ml d’eau
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de café soluble ou d’extrait de café

Crème au Beurre Café

150 g de sucre
50 ml d’eau
2 jaunes d’œufs
200 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d’extrait de café ou café soluble dissous

Ganache au Chocolat

200 g de chocolat noir 70 %
200 ml de crème liquide entière
20 g de beurre

Glaçage au Chocolat

100 g de chocolat noir
50 g de beurre

Étapes de Préparation

1. Préparer le Biscuit Joconde

Préchauffez le four à 200°C.
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Fouettez les œufs entiers avec les poudres jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez-les délicatement.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement.
Étalez la pâte en trois rectangles sur du papier cuisson.
Enfournez 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir.

✅ Astuce : Surveillez bien la cuisson pour éviter un biscuit trop sec.

2. Préparer le Sirop au Café

Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez le café et laissez tiédir.

✅ Astuce : Ce sirop va imbiber le biscuit et lui apporter une saveur intense.

3. Préparer la Crème au Beurre Café

Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop.
Fouettez les jaunes et versez le sirop chaud en filet, continuez à battre jusqu’à refroidissement.
Ajoutez progressivement le beurre mou, puis le café.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

✅ Astuce : Le beurre doit être à température ambiante pour une crème parfaitement homogène.

4. Préparer la Ganache au Chocolat

Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat haché.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Laissez refroidir à température ambiante.

✅ Astuce : Pour une ganache bien onctueuse, utilisez du chocolat de couverture.

5. Montage du Gâteau Opéra

Déposez une première couche de biscuit Joconde et imbibez-la de sirop au café.
Étalez une couche de crème au beurre café.
Ajoutez une deuxième couche de biscuit, imbibez de sirop.
Versez la ganache au chocolat et lissez.
Ajoutez la dernière couche de biscuit et imbibez à nouveau.
Terminez par une fine couche de crème au beurre et placez au frais 1 heure.

✅ Astuce : Laissez reposer au frais avant de glacer pour une meilleure tenue.

6. Glaçage au Chocolat

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Versez le glaçage sur l’Opéra et lissez à la spatule.
Placez au frais au moins 2 heures avant de découper.

✅ Astuce : Pour une découpe nette, utilisez un couteau chaud.

Astuces pour un Opéra Parfait

✔️ Bien imbiber le biscuit avec le sirop pour éviter qu’il ne soit sec.
✔️ Respecter les temps de repos pour une meilleure prise des couches.
✔️ Utiliser du chocolat de qualité pour une saveur intense.
✔️ Travailler le beurre à température ambiante pour une crème au beurre réussie.

Variantes Gourmandes de l’Opéra

🍊 Opéra à l’orange : Remplacez le café par du Grand Marnier et des zestes d’orange.
🌰 Opéra praliné : Ajoutez une couche de praliné croustillant entre la crème et la ganache.
☕ Opéra chocolat intense : Remplacez la crème au café par une ganache montée au chocolat.

Avec Quoi Servir un Opéra ?

☕ Avec un expresso, pour sublimer la saveur du café.
🍷 Avec un vin doux naturel, comme un Banyuls ou un Porto.
🥛 Avec un lait chaud à la vanille, pour un accord réconfortant.

FAQ sur l’Opéra Classique

1. Peut-on préparer l’Opéra à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé.

2. Peut-on congeler un Opéra ?
Oui, sans le glaçage, jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur.

3. Comment obtenir un glaçage lisse ?
Versez-le en une seule fois et lissez rapidement à la spatule.

4. Peut-on remplacer le café ?
Oui, par de la vanille, du caramel ou un alcool type Amaretto.

5. Peut-on utiliser un autre biscuit que le Joconde ?
Non, le biscuit Joconde est essentiel pour la texture caractéristique de l’Opéra.

Un Entremets d’Exception à Réaliser Chez Soi

L’Opéra classique est une pâtisserie emblématique, parfaite pour impressionner vos convives.

Essayez cette recette et réalisez un dessert digne des plus grands chefs !