Dorés, savoureux et parfaitement croustillants, ces nems maison sont faciles à préparer et idéals pour un repas convivial ou un apéritif gourmand.
Une recette simple avec une farce parfumée et une cuisson rapide pour un résultat irrésistible.
Pourquoi Tester Ces Nems Maison ?
- Texture : Ultra croustillants à l’extérieur.
- Saveur : Farce parfumée et fondante.
- Rapide : Cuisson en 5 à 6 minutes.
- Idéal : Apéritif ou entrée.
Temps de Préparation
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 5 – 6 minutes
- Rendement : environ 15 nems
Ingrédients
- 🍄 Champignons noirs réhydratés – 20 g
- 🥕 Carotte moyenne râpée – 1
- 🧅 Oignon moyen – 1
- 🧄 Ail – 1 gousse
- 🦐 Crevettes crues décortiquées – 200 g
- ou 🍗 Blanc de poulet – 200 g
- 🍜 Vermicelles de riz – 40 g
- 🥚 Œuf – 1
- 🥢 Sauce soja – 1 c. à soupe
- 🥢 Nuoc-mâm – 1 c. à soupe
- 🌶️ Gingembre moulu – 1 pincée
- 🧂 Sel fin – au goût
- ⚫ Poivre – au goût
- 📄 Feuilles de riz – 15
- 🫗 Huile de friture neutre – selon besoin
Pour déguster des nems avec équilibre, privilégier une portion modérée, les accompagner de
crudités fraîches et maintenir une activité physique régulière favorise une bonne gestion énergétique.
Préparation
1. Préparer la farce
Dans un grand saladier, mélangez les champignons noirs, la carotte, l’oignon, l’ail, les crevettes ou le poulet, les vermicelles de riz et l’œuf.
Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm, le gingembre, une pincée de sel et du poivre.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une farce homogène.
2. Façonner les nems
Trempez rapidement une feuille de riz dans de l’eau tiède afin de l’assouplir puis déposez-la sur un torchon propre.
Disposez une petite portion de farce près du bord inférieur, repliez les côtés puis roulez fermement sans trop serrer.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture à 170–180 °C.
Plongez les nems par petites quantités et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuce de Chef
- Laissez reposer les nems crus 10 minutes au réfrigérateur avant friture.
- Utilisez une huile bien chaude pour un croustillant parfait.
- Ne surchargez pas la friteuse pendant la cuisson.
Service
Servez les nems bien chauds accompagnés de feuilles de salade, d’herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, ainsi que d’une sauce nuoc-mâm ou aigre-douce.
FAQ
Peut-on préparer les nems à l’avance ?
Oui, conservez-les crus au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Peut-on cuire au Air Fryer ?
Oui, 180°C pendant 10 à 12 minutes en les badigeonnant légèrement d’huile.
Peut-on congeler les nems ?
Oui, avant cuisson pour une meilleure texture.
Quelle huile utiliser ?
Une huile neutre comme l’arachide ou le tournesol.
Conclusion
Ces nems maison croustillants sont parfaits pour un repas savoureux et convivial, avec une préparation simple et rapide pour un résultat digne d’un restaurant.
🥢 Nems Croustillants Maison : Techniques de Cuisine & Savoir-Faire Pro
Les nems croustillants maison font partie des préparations techniques souvent abordées en
formation cuisine professionnelle, notamment pour apprendre la précision du pliage,
la gestion des textures et la maîtrise des cuissons.
Cette recette est un excellent exemple de savoir-faire appliqué, aussi bien en restauration qu’en cuisine maison 🍽️.
🧾 Préparation & organisation
- Découpe fine et régulière des ingrédients.
- Équilibre précis des farces.
- Méthodes enseignées en formation cuisine.
🔥 Techniques de cuisson
- Température d’huile maîtrisée pour un croustillant régulier.
- Cuisson homogène sans excès de coloration.
- Base courante en restauration traditionnelle.
🍴 Usage en restauration
- Très présents en cartes de restaurants et buffets.
- Préparation adaptée aux services à fort volume.
- Facilement déclinable en version maison.
💡 À retenir : travailler les nems croustillants permet de comprendre des techniques clés vues en
formation cuisine professionnelle, comme la régularité du façonnage, la gestion des cuissons
et l’organisation en production, compétences essentielles en restauration 🥢.
