Découvrez comment préparer une mayonnaise maison épaisse, stable et brillante,
avec une texture industrielle identique à celle des grandes marques.
Cette recette optimisée garantit une émulsion parfaite et une tenue longue durée,
idéale pour burgers, frites, salades ou sauces professionnelles.
🧂 Ingrédients (Mayonnaise Industrielle Maison)
🔸 Base
- 250 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 œuf entier
- 1 c. à s. vinaigre blanc ou jus de citron
- 1 c. à c. moutarde douce
- 1 c. à c. sel
- 1/2 c. à c. sucre
- 1 c. à s. eau
🔸 Pour la texture épaisse façon usine
- 1 c. à c. fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à c. lait en poudre (optionnel mais parfait)
🎁 Ustensiles recommandés
Outils idéaux pour une mayonnaise ferme et réussie :
- ⭐ Mixeur plongeant professionnel
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🧪 Étape Industrielle : Le Liant Thermique
Mélange la fécule avec 3 c. à s. d’eau.
Chauffe 20–30 secondes au micro-ondes jusqu’à obtenir une mini gelée transparente.
Laisse refroidir 5 minutes.
👉 C’est cette étape qui rend la mayonnaise épaisse, stable et non cassante.
👨🍳 Préparation de la Mayonnaise Industrielle Maison
1️⃣ Préparer l’émulsion
Dans un bol ou récipient à mixeur, ajoute :
œuf, moutarde, sel, sucre, vinaigre, eau, lait en poudre.
Mixe 5 secondes.
2️⃣ Ajouter le gel de fécule
Incorpore la mini gelée refroidie.
Mixe encore quelques secondes.
3️⃣ Monter la mayonnaise
Verse l’huile très doucement en filet tout en mixant.
La mayonnaise épaissit immédiatement : texture ferme, brillante et stable.
🌟 Astuces pour une Mayo Parfaite
• Utiliser uniquement une huile neutre.
• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Le sucre est indispensable pour l’équilibre et la stabilité.
• Mixer en continu avec un mixeur plongeant.
🧊 Conservation
Grâce aux stabilisants naturels (vinaigre + sucre + fécule), cette mayonnaise se conserve :
➡️ Jusqu’à 7 jours au réfrigérateur, dans un pot hermétique.
🍔 Variantes Professionnelles
🔸 Type McDonald’s / KFC (goût doux)
- ½ c. à c. de sucre
- Une pointe d’ail et oignon en poudre
- 1 c. à c. de jus de citron
🔸 Sauce Burger Maison
- 3 c. à s. de ta mayonnaise industrielle maison
- 1 c. à c. ketchup
- 1 c. à c. moutarde
- 1 c. à c. cornichons très hachés
🔸 Version sans œufs (vegan)
Disponible sur demande ! Je peux te créer une version 100 % vegan avec la même texture industrielle.
Cette mayonnaise maison est la version la plus proche des mayonnaises industrielles :
ferme, brillante, stable et douce.
Parfaite pour burgers, frites, salades ou sauces pro.
Conseils pour une Mayonnaise plus Saine et Stable
Après avoir réalisé votre mayonnaise maison, voici quelques astuces simples
pour améliorer la texture, la conservation et même la valeur nutritive,
tout en gardant le plaisir d’une recette faite maison.
Choix des Ingrédients
- Privilégiez une huile au goût doux pour éviter l’amertume
- Une petite pointe de moutarde aide à stabiliser l’émulsion
- Le vinaigre ou le citron apportent fraîcheur et conservation
- Utilisez des œufs frais à température ambiante
Conservation & Hygiène
- Conservez au réfrigérateur maximum 48 heures
- Utilisez toujours un récipient propre et hermétique
- Évitez de laisser la mayonnaise longtemps à température ambiante
- Ajoutez un peu de citron juste avant de servir pour raviver le goût
