Macarons au Saumon et Fromage Frais au Thermomix : Une Recette Salée Étonnante

Les macarons saumon fromage frais Thermomix sont une version audacieuse et délicieuse des célèbres macarons sucrés. Réalisés au Thermomix, ces petites bouchées salées associent la douceur des coques à l’intensité du saumon fumé et de la crème de fromage frais.

Parfaits pour un apéritif élégant ou un buffet festif, ces macarons étonneront vos invités par leur originalité et leur goût raffiné. Avec cette recette, découvrez comment maîtriser les coques de macarons et préparer une garniture onctueuse en toute simplicité.

Ingrédients pour 20 Macarons (40 Coques)

Pour les coques de macarons :

• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d’eau
• 2 blancs d’œufs supplémentaires
• Une pointe de colorant orange ou rose (optionnel)

Pour la garniture saumon et fromage frais :

• 200 g de fromage frais type Philadelphia
• 100 g de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais, ciselé
• Sel et poivre

Étapes de Préparation

1. Préparer les coques de macarons au Thermomix

1. Mixer les ingrédients secs :

   • Dans le bol du Thermomix, mixez la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 10 secondes / vitesse 10.
   • Tamisez le mélange pour obtenir une texture fine et homogène.

2. Monter la meringue italienne :

   • Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre en poudre à ébullition. Chauffez jusqu’à atteindre 118°C.
   • Pendant ce temps, placez les deux premiers blancs d’œufs dans le bol propre du Thermomix. Montez-les en neige en fouettant 3 minutes / vitesse 3.5, tout en versant le sirop chaud en filet pour obtenir une meringue brillante et ferme.

3. Mélanger les blancs d’œufs et la pâte d’amandes :

   • Incorporez les deux blancs d’œufs non montés au mélange poudre d’amandes / sucre glace pour former une pâte épaisse.
   • Ajoutez ensuite la meringue italienne en plusieurs fois, en macaronnant (mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban).
   • Ajoutez le colorant alimentaire à cette étape, si souhaité.

4. Former les coques :

   • Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
   • Formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis à macarons.

5. Laisser croûter :

   • Laissez reposer les coques à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles forment une fine croûte sèche au toucher.

6. Cuisson des coques :

   • Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
   • Enfournez pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson.
   • Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques.

2. Préparer la garniture au saumon et fromage frais

1. Mixer la garniture :
   • Dans le bol du Thermomix, placez le fromage frais, le saumon fumé coupé en morceaux, la crème fraîche, le jus de citron et l’aneth.
   • Mixez 15 secondes / vitesse 6 jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Assaisonner :
   • Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon vos goûts.

3. Assembler les macarons

1. Transférez la garniture au fromage frais dans une poche à douille.
2. Déposez une noisette de garniture au centre de la moitié des coques.
3. Recouvrez avec l’autre moitié des coques en appuyant légèrement pour former les macarons.

4. Réserver et servir

1. Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
2. Servez-les frais, garnis d’un brin d’aneth pour une touche finale élégante.

Astuces pour Réussir les Macarons Salés au Thermomix

• Utilisez des blancs d’œufs vieillis : Séparez les blancs des jaunes 24 heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur pour une meilleure texture.
• Maîtrisez la cuisson : Chaque four est différent. Si vos coques craquent ou brunissent, ajustez légèrement la température et le temps de cuisson.
• Garniture personnalisée : Variez les saveurs en remplaçant le saumon par du crabe ou du fromage de chèvre pour une version différente.
• Préparation à l’avance : Les macarons peuvent être préparés la veille pour encore plus de saveur.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

• Originalité : Une version salée du macaron, parfaite pour surprendre vos invités.
• Facilité avec le Thermomix : Les étapes complexes comme la meringue italienne sont simplifiées.
• Polyvalence : Ces macarons peuvent être servis en apéritif, en amuse-bouche ou pour un buffet raffiné.
• Élégance et raffinement : Parfaits pour les fêtes, les réceptions ou les repas de célébration.

FAQs

Peut-on congeler les macarons salés ?
Oui, les coques non garnies se congèlent parfaitement. Garnissez-les juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

Le colorant est-il obligatoire ?
Non, mais il ajoute une touche visuelle qui rappelle les macarons traditionnels.

Comment éviter que les coques craquent ?
Laissez bien croûter les coques et vérifiez la température du four. Une chaleur trop élevée peut provoquer des fissures.

Peut-on utiliser un autre fromage frais ?
Oui, le mascarpone ou le fromage de chèvre frais sont de bonnes alternatives.

Les macarons au saumon et fromage frais au Thermomix sont une alternative originale et savoureuse aux macarons sucrés classiques. Avec leur mélange de douceur et de salé, ces bouchées raffinées apporteront une touche d’élégance à vos apéritifs.

Testez cette recette et surprenez vos convives avec ces macarons salés au goût unique et à la présentation irrésistible !