Le gratin dauphinois de Cyril Lignac est une version moderne et fondante du grand classique français.
Ce plat réconfortant marie pommes de terre fondantes, crème onctueuse et une subtile touche d’ail.
Parfait pour accompagner vos plats ou se savourer seul, c’est un mélange de tradition et de gourmandise signé du célèbre chef 👨‍🍳.

🥣 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Monalisa) 🥔
• 300 ml de crème liquide entière (30 %) 🥛
• 300 ml de lait entier 🥛
• 2 gousses d’ail 🧄
• 40 g de beurre 🧈
• 1 pincée de muscade râpée (facultatif) 🌰
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu 🧂
• 50 g de gruyère ou comté râpé (facultatif) 🧀

👨‍🍳 Préparation du Gratin Dauphinois

Étape 1 — Préparer les pommes de terre

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Épluchez et rincez les pommes de terre.
3. Coupez-les en fines tranches de 1 à 2 mm à la mandoline (ne pas les rincer après).
4. Réservez dans un grand bol.

Étape 2 — Préparer la crème

1. Dans une casserole, versez le lait et la crème.
2. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et chauffez jusqu’à frémissement.
3. Retirez du feu, laissez infuser 10 minutes puis enlevez l’ail.
4. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

Étape 3 — Monter le gratin

1. Frottez le plat à gratin avec la seconde gousse d’ail, puis beurrez généreusement.
2. Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières.
3. Versez la préparation chaude de lait et crème jusqu’à ce qu’elle affleure les tranches.
4. Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre et, si souhaité, de fromage râpé.

Étape 4 — Cuisson

1. Enfournez sans couvrir pendant 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
2. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
3. Pour une croûte croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson 🔥.

Étape 5 — Service

1. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
2. Servez chaud en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou d’une salade 🥗.
3. Ajoutez un peu de persil frais haché pour une touche colorée 🌿.

❓ Questions Fréquentes

• Peut-on préparer le gratin à l’avance ? Oui ! Il se conserve 24 h au réfrigérateur avant cuisson.
• Peut-on le congeler ? Non, la texture perdrait son fondant après décongélation.
• Quel fromage utiliser ? Gruyère, comté ou même parmesan pour une note plus corsée.
• Peut-on remplacer la crème entière ? Oui, par de la crème légère, mais le gratin sera moins riche.

🥔 Résultat : un gratin doré, fondant et parfumé à l’ail, signé Cyril Lignac — un vrai bonheur à chaque bouchée ! 😍