Découvrez ce délicieux gratin d’aubergines à la pâte filo et au fromage, une recette généreuse qui associe des aubergines fondantes, une pâte filo délicatement croustillante et un cœur de fromage filant.

La scamorza apporte une texture particulièrement fondante et gourmande, tandis que le parmesan, l’ail, le persil et l’huile d’olive parfument délicatement l’ensemble. Une recette familiale et conviviale, parfaite pour un déjeuner ou un dîner gourmand. ❤️

⏱️ Informations Rapides

🛒 Ingrédients — 6 personnes

• 🍆 2 grosses aubergines
• 🥐 8 à 10 feuilles de pâte filo
• 🧄 1 gousse d’ail, finement hachée
• 🥛 250 ml de lait
• 🥚 4 œufs
• 🧀 200 g de scamorza ou autre fromage à pâte filée
• 🧀 30 g de parmesan râpé
• 🌿 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 🫒 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 🧂 Sel, selon votre goût
• 🌶️ Poivre noir, selon votre goût

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les aubergines

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez soigneusement les aubergines, puis séchez-les avec un papier absorbant.

Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Des tranches régulières permettront de les rouler plus facilement dans la pâte filo.

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Salez légèrement, poivrez puis badigeonnez-les avec une partie de l’huile d’olive.

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant les aubergines à mi-cuisson.

Elles doivent devenir souples et légèrement dorées, sans être complètement desséchées, afin de pouvoir être roulées facilement.

2️⃣ Préparer l’appareil aux œufs

Pendant la cuisson des aubergines, préparez l’appareil.

Dans un saladier, cassez les 4 œufs puis ajoutez les 250 ml de lait.

Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la gousse d’ail finement hachée, le parmesan râpé et le persil frais haché.

Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

Mélangez bien puis réservez cet appareil jusqu’au montage du gratin.

3️⃣ Préparer la pâte filo

Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo une par une.

La pâte filo étant très fine, évitez de la laisser trop longtemps à l’air libre afin qu’elle ne se dessèche pas.

Badigeonnez légèrement chaque feuille avec un peu d’huile d’olive.

Déposez quelques tranches d’aubergines précuites sur une feuille de filo, puis ajoutez des morceaux de scamorza.

Roulez délicatement la feuille afin de former un long rouleau.

Répétez l’opération avec le reste des feuilles, des aubergines et du fromage.

🌀 4️⃣ Former la spirale

Huilez légèrement un moule rond adapté à la quantité de préparation.

Déposez le premier rouleau de pâte filo au centre du moule.

Enroulez-le délicatement sur lui-même pour commencer à former une spirale.

Continuez à préparer les autres rouleaux et disposez-les progressivement autour du premier.

La spirale doit remplir progressivement tout le moule, sans trop serrer les rouleaux afin de laisser quelques espaces pour que l’appareil puisse pénétrer entre les différentes couches.

Répartissez le reste de la scamorza entre les différentes parties de la spirale.

🥚 5️⃣ Ajouter l’appareil aux œufs

Versez doucement le mélange aux œufs et au lait sur la spirale.

Procédez progressivement en visant surtout les espaces entre les rouleaux afin que l’appareil puisse pénétrer dans les différentes couches.

Évitez de verser tout le mélange d’un seul coup sur la surface : la pâte filo risquerait de perdre une partie de son croustillant.

Terminez avec le reste de l’huile d’olive en ajoutant un léger filet sur le dessus.

🔥 6️⃣ Cuire le gratin

Réduisez la température du four à 180°C et enfournez le gratin.

Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée, croustillante et joliment colorée.

Le fromage doit être parfaitement fondu et légèrement gratiné, tandis que l’appareil aux œufs doit être pris entre les différentes couches.

Surveillez la cuisson dans les dernières minutes afin d’éviter que les feuilles de filo ne colorent trop rapidement.

Si nécessaire, vous pouvez couvrir légèrement le dessus avec une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans trop brunir la pâte.

🌿 7️⃣ Laisser reposer et servir

À la sortie du four, laissez le gratin d’aubergines reposer pendant 5 à 10 minutes.

Ce court temps de repos permet au fromage et à l’appareil de se stabiliser tout en conservant le contraste entre le cœur fondant et les feuilles filo croustillantes.

Parsemez de quelques feuilles de persil frais juste avant de servir.

Servez le gratin bien chaud, directement dans son moule ou découpé en parts généreuses.

🥗 Avec quoi servir ce gratin d’aubergines ?

Ce gratin d’aubergines à la pâte filo peut être servi comme plat principal accompagné d’une belle salade verte assaisonnée simplement avec de l’huile d’olive et du citron.

Pour une assiette plus méditerranéenne, accompagnez-le de tomates fraîches, olives, roquette ou légumes grillés.

Il peut également être proposé en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson au four.

Pour un repas végétarien complet, servez une généreuse part avec une salade composée, quelques crudités et une sauce légère au yaourt et aux herbes.

🍽️ Conservation

Le gratin peut être conservé pendant environ 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou bien couvert.

Pour retrouver au maximum le croustillant de la pâte filo, réchauffez les parts dans un four préchauffé à 170–180°C pendant quelques minutes.

Évitez autant que possible le micro-ondes si vous souhaitez conserver le contraste entre le croustillant de la pâte et le fromage fondant.

Le gratin est meilleur servi chaud ou tiède, lorsque la scamorza est encore bien fondante.

❓ Questions fréquentes

Peut-on remplacer la scamorza ?
Oui. Vous pouvez utiliser de la mozzarella, du provolone, de la fontina ou un autre fromage à pâte filée. Choisissez de préférence un fromage qui fond facilement.

Peut-on préparer ce gratin avec un autre fromage ?
Bien sûr. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou un autre fromage à pâte dure râpé pour apporter une note plus corsée.

Pourquoi ma pâte filo devient-elle molle ?
Le principal risque vient d’un excès d’humidité. Évitez de verser tout l’appareil aux œufs directement sur la surface et répartissez-le plutôt progressivement entre les spirales.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les aubergines et les rouleaux à l’avance. Pour conserver une pâte filo agréable, il est préférable d’ajouter l’appareil puis de procéder à la cuisson peu avant le repas.

Peut-on utiliser des courgettes à la place des aubergines ?
Oui, une variante avec de fines tranches de courgettes est possible. Veillez toutefois à bien les précuire afin de limiter leur humidité.

Quel moule utiliser ?
Un moule rond est idéal pour former la spirale. Choisissez simplement un diamètre permettant de disposer confortablement les rouleaux sans les écraser.

Peut-on servir ce gratin froid ?
Il peut être dégusté tiède ou à température ambiante, mais il est particulièrement gourmand servi chaud, lorsque le fromage est encore fondant et la pâte filo croustillante.

✨ Résultat

Vous obtenez un magnifique gratin d’aubergines à la pâte filo et au fromage, avec une pâte délicatement dorée et croustillante, des aubergines fondantes et un cœur généreux de scamorza parfaitement fondue.

L’appareil aux œufs et au lait apporte juste ce qu’il faut de moelleux, tandis que le parmesan, l’ail, le persil et l’huile d’olive donnent à l’ensemble une belle profondeur de saveurs.

À la fois croustillant, fondant, généreux et convivial, ce gratin est une excellente façon de cuisiner les aubergines autrement et de proposer à table une recette qui change du gratin traditionnel. 🍆🧀❤️

🍆 Des aubergines fondantes, une spirale de pâte filo dorée, du fromage filant et une touche de parmesan… un gratin aussi croustillant que gourmand ! 😋🧀