Ce gâteau roulé pâtissier sans crème liquide se distingue par une génoise fine et très souple, garnie d’une crème cuite au lait et au chocolat, sans chantilly ni crème liquide. La finition au chocolat blanc apporte une touche élégante et garantit une excellente tenue à la découpe.
Un roulé précis, net et stable, idéal pour un dessert soigné à l’aspect professionnel, avec une coupe franche et régulière.
Pourquoi choisir ce gâteau roulé pâtissier ?
- Sans crème liquide : meilleure stabilité et tenue.
- Crème cuite : texture ferme mais fondante.
- Génoise souple : roulage facile, sans fissure.
- Glaçage chocolat blanc : finition lisse et élégante.
📌 Informations générales
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 12 à 14 minutes
- Repos au froid : 1 heure
- Difficulté : intermédiaire
- Moule recommandé : plaque 30 × 40 cm
- Conservation : 48 h au réfrigérateur
🧾 Ingrédients
Génoise roulée
- Œufs – 4 (calibre M, à température ambiante)
- Sucre en poudre – 100 g
- Sucre vanillé – 1 sachet
- Sel fin – 1 pincée
- Farine T45 ou T55 – 100 g, tamisée
Crème cuite au lait et chocolat (sans chantilly)
- Lait entier – 350 ml
- Sucre en poudre – 60 g
- Fécule de maïs – 50 g
- Jaune d’œuf – 1
- Sucre vanillé – 1 sachet
- Chocolat noir ou au lait – 80 g
- Fromage frais type Philadelphia – 80 g
- Yaourt nature – 125 g
Glaçage
- Chocolat blanc pâtissier – 150 g
- Huile neutre – 1 c. à soupe
Décoration (facultative)
- Amandes concassées légèrement torréfiées
👨🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Préparer la génoise roulée
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Fouetter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une masse très claire et mousseuse formant un ruban.
Incorporer la farine délicatement à la maryse. Étaler la pâte uniformément et enfourner 12 à 14 minutes. La génoise doit rester souple.
À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit, retirer le papier et rouler encore chaud sans serrer. Laisser refroidir roulé.
2️⃣ Préparer la crème cuite au lait et chocolat
Mélanger le sucre, la fécule et le jaune d’œuf. Ajouter le lait progressivement en fouettant.
Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le chocolat haché et le sucre vanillé.
Ajouter le fromage frais puis le yaourt. Fouetter ou mixer brièvement pour obtenir une crème lisse et brillante. Filmer au contact et laisser refroidir.
3️⃣ Montage du gâteau roulé
Dérouler délicatement la génoise froide. Étaler la crème en couche régulière en laissant 1 cm libre sur le bord. Rouler fermement sans écraser.
Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
4️⃣ Glaçage au chocolat blanc
Fondre le chocolat blanc avec l’huile. Laisser tiédir à 30–32 °C.
Déposer le roulé sur une grille et napper uniformément. Décorer d’amandes concassées si souhaité. Réfrigérer 1 heure avant découpe.
✨ Conseils de réussite
- Rouler la génoise encore chaude pour éviter les fissures.
- Utiliser une crème complètement froide au montage.
- Découper avec un couteau lisse légèrement chauffé.
- Recette idéale à préparer la veille.
🧁 Résultat attendu
- Génoise fine, souple et bien roulée
- Crème ferme mais fondante
- Glaçage lisse et régulier
- Coupe nette et professionnelle
🍰 Conseils Premium – Gâteau Roulé & Équilibre Gourmand
Ce gâteau roulé pâtissier sans crème liquide est une excellente alternative plus légère, qui s’intègre parfaitement dans un mode de vie équilibré, souvent recommandé dans le cadre d’un plan nutrition santé personnalisé.
🥗 Nutrition & alternatives légères
L’absence de crème liquide permet de mieux maîtriser les apports, un choix souvent conseillé lors d’un bilan nutritionnel personnalisé ou d’une consultation nutritionnelle professionnelle.
🛡 Prévention santé & équilibre familial
Adopter des desserts plus légers s’inscrit dans une démarche de prévention santé familiale, souvent suivie par les foyers bénéficiant d’une assurance santé ou d’une mutuelle santé premium.
👨⚖️ Organisation & sérénité du foyer
Cuisiner maison participe à une organisation quotidienne plus sereine, un équilibre souvent associé à une protection juridique familiale et à une gestion responsable de la vie domestique.
🔥 Habitudes durables & coaching
De plus en plus de familles adoptent un coaching nutritionnel afin de concilier pâtisserie maison, plaisir gourmand et santé sur le long terme.
💡 Astuce expert : intégrer des desserts allégés dans un plan nutrition santé personnalisé permet de préserver le plaisir tout en favorisant la prévention santé.
