Un gâteau maison généreux, incroyablement moelleux et délicatement parfumé, qui met les poires à l’honneur. À l’intérieur, de beaux morceaux de fruits deviennent fondants à la cuisson, tandis qu’une jolie rosace de fines lamelles décore le dessus et lui donne une allure particulièrement gourmande.

Le secret de sa texture douce et fondante ? Le mascarpone, qui apporte beaucoup d’onctuosité à la pâte, associé à la poudre d’amandes pour une saveur délicate. La cassonade caramélise légèrement la surface et les amandes effilées ajoutent une petite touche croquante. Un gâteau familial parfait pour le goûter ou pour terminer un repas sur une note fruitée.

📋 Informations sur la recette

🛒 Ingrédients

Pour un gâteau généreux de 8 parts, préparez les ingrédients suivants :

Pour la pâte moelleuse au mascarpone

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 150 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 14 g de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour les fruits et la finition

• 4 à 5 poires mûres mais fermes
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 25 à 30 g d’amandes effilées

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer les poires

Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez délicatement le cœur et les pépins.

Coupez environ deux poires en petits dés réguliers pour les incorporer à la pâte. Taillez les autres en fines lamelles de taille similaire : elles serviront à former la jolie rosace sur le dessus du gâteau.

Si les poires sont très juteuses, déposez les dés quelques instants sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’humidité. Réservez les deux préparations séparément.

2. Préparer la pâte au mascarpone

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux. Cette étape permet d’obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, si vous en utilisez. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans morceaux de mascarpone.

Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement ces ingrédients secs à la préparation précédente.

Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop la travailler afin de préserver le moelleux du gâteau.

3. Incorporer les morceaux de poires

Ajoutez les dés de poires dans la pâte et mélangez doucement avec une spatule pour les répartir uniformément.

Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation à l’intérieur et égalisez délicatement la surface.

4. Réaliser la rosace de poires

Disposez les fines lamelles de poires sur toute la surface du gâteau. Faites-les légèrement se chevaucher en commençant par le bord extérieur, puis avancez progressivement vers le centre pour former une belle rosace.

Évitez d’enfoncer complètement les lamelles dans la pâte : elles doivent rester bien visibles après cuisson.

Parsemez d’amandes effilées, puis saupoudrez uniformément de cassonade. Cette finition donnera une surface joliment dorée et légèrement caramélisée.

5. Cuire le gâteau

Enfournez dans le four préchauffé à 170 °C pendant 45 à 55 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la maturité des poires, leur teneur en eau et votre four.

Le dessus doit être bien doré et le centre cuit à cœur. Pour vérifier, plantez une pique en bois dans une partie de pâte sans morceau de fruit : elle doit ressortir sans pâte crue.

Si les amandes et les poires colorent trop rapidement, couvrez légèrement le gâteau avec du papier aluminium en fin de cuisson et poursuivez jusqu’à ce que le centre soit parfaitement cuit.

À la sortie du four, laissez tiédir pendant 15 à 20 minutes avant de démouler délicatement. Déposez ensuite le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper.

👨‍🍳 Les astuces du chef pour le réussir

• Choisissez des poires adaptées : elles doivent être mûres et parfumées, mais encore suffisamment fermes pour conserver une bonne tenue à la découpe et à la cuisson.
• Égouttez les fruits si nécessaire : des poires particulièrement juteuses peuvent apporter trop d’humidité à la pâte. Un léger passage sur du papier absorbant aide à éviter cet excès.
• Travaillez peu la pâte : une fois la farine incorporée, mélangez uniquement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Vous conserverez ainsi une mie plus tendre.
• Soignez la décoration : des lamelles fines et régulières permettent de réaliser une rosace harmonieuse. Disposez-les délicatement sans les enfoncer.
• Surveillez la cuisson : les fruits libèrent de l’humidité pendant la cuisson. Vérifiez toujours le centre avant de sortir le gâteau du four.
• Laissez refroidir avant de couper : le mascarpone et les fruits donnent une texture fondante qui se stabilise en refroidissant.

❓ Questions fréquentes

Peut-on utiliser des poires en conserve ?

Oui, mais il faut bien les égoutter et les sécher avec du papier absorbant avant de les incorporer. Les poires en conserve étant souvent plus tendres et plus humides, elles risquent de rendre davantage d’eau pendant la cuisson.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Tout à fait. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement puis conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le quelques minutes avant la dégustation pour apprécier pleinement son moelleux.

Pourquoi mon gâteau est-il trop humide au centre ?

Les poires peuvent libérer beaucoup de jus, surtout lorsqu’elles sont très mûres. Pensez à éponger les dés avant de les incorporer et assurez-vous que le gâteau est bien cuit au centre. Si nécessaire, prolongez la cuisson en protégeant le dessus avec du papier aluminium.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Le mascarpone est essentiel à la texture riche et fondante de cette recette. Un autre fromage frais épais peut être utilisé, mais le résultat sera différent, notamment au niveau de l’onctuosité et du goût.

Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

La surface doit être joliment dorée et une pique en bois plantée dans une zone de pâte, sans toucher un morceau de poire, doit ressortir sans pâte crue. Le gâteau restera naturellement moelleux grâce au mascarpone et aux fruits.