Un gâteau aérien, délicat et fondant, inspiré de la texture des madeleines, mais en version grand format. Léger comme une génoise et subtilement parfumé à la vanille ✨
Pourquoi Vous Allez Aimer cette Recette ?
- Texture ultra aérienne : mousseuse et légère
- Parfum délicat : vanille subtile
- Sans levure chimique : uniquement grâce aux œufs montés
- Parfait à garnir : confiture, crème ou fruits frais
Temps de Préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Four : 180°C chaleur statique
- Moule : 20–22 cm
Ingrédients
- 4 œufs (séparés)
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 50 g d’amidon de maïs
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Sucre glace pour la finition
Préparation Étape par Étape
1. Base mousseuse au bain-marie
Dans un grand bol, déposer 2 œufs entiers et 2 jaunes.
Ajouter le sucre et l’extrait de vanille.
Placer le bol au-dessus d’un récipient contenant de l’eau chaude sans que le fond touche l’eau.
Fouetter au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes.
Le mélange doit tripler de volume, devenir clair, épais et former un ruban.
2. Incorporation du beurre
Ajouter le beurre fondu tiède.
Mélanger délicatement pour conserver le volume.
Ajouter la pincée de sel.
3. Ajout des poudres
Tamiser ensemble la farine et l’amidon de maïs.
Incorporer en pluie délicatement à la spatule, sans casser la mousse.
4. Blancs montés
Monter les 2 blancs restants en neige ferme.
Ajouter d’abord une petite quantité au mélange pour l’assouplir.
Incorporer le reste en soulevant la masse de bas en haut.
Mouvement lent et enveloppant pour garder toute l’aération.
5. Cuisson
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson.
Lisser légèrement la surface.
Enfourner à 180°C (chaleur statique) pendant environ 35 minutes.
Faire le test du cure-dent : il doit ressortir sec.
Le gâteau doit être légèrement doré.
6. Refroidissement et finition
Démouler immédiatement sur une grille.
Laisser refroidir complètement.
Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Astuces de Chef
- Ne pas surchauffer le bain-marie : l’eau doit être chaude mais non bouillante.
- Le beurre doit être tiède, jamais chaud.
- Idéal pour être garni de confiture, crème légère ou fruits frais.
- Se conserve 2 jours bien emballé à température ambiante.
Conclusion
Une texture légère comme un nuage,
une mie fine et délicate,
un parfum doux de vanille…
Un gâteau simple, élégant et irrésistiblement moelleux.
🎓 Gâteau Madeleine Moelleux & Formation Pâtisserie Professionnelle
Le gâteau madeleine moelleux repose sur des bases techniques simples mais essentielles,
souvent enseignées en formation pâtisserie ou en CAP pâtissier.
Maîtriser les textures, les temps de repos et la cuisson permet d’obtenir une bosse régulière et une mie aérienne,
comme dans une école de pâtisserie à Paris ou en formation à distance 👩🍳✨.
📚 Bases techniques enseignées
- Travail précis des œufs et du sucre.
- Importance du temps de repos de la pâte.
- Cuisson maîtrisée pour une bosse caractéristique.
👩🍳 Parcours & reconversion
- Accessible en formation pâtisserie adulte.
- Possible en candidat libre CAP pâtissier.
- Adapté à une reconversion professionnelle.
🏫 Exigence & savoir-faire
- Rigueur et précision des gestes.
- Compréhension des textures et des températures.
- Transmission d’un savoir-faire pâtissier français.
💡 À savoir : perfectionner des recettes classiques comme la madeleine permet de développer
des compétences solides, recherchées en formation cuisine gastronomique ou dans les métiers de bouche en France.
