Fin, léger et ultra-fondant, le gâteau invisible courgettes parmesan porte bien son nom : des lamelles de courgettes si fines qu’elles se fondent dans une pâte légère, juste liée par le parmesan. Parfait en entrée, accompagnement ou lunch avec une salade.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Léger : beaucoup de légumes, peu de pâte.
- Savoureux : parmesan + herbes, simple et efficace.
- Facile : tout se mélange dans un seul saladier.
- Polyvalent : four ou Air Fryer, chaud ou froid.
⏱️ Temps : 15 min prép · 35–40 min cuisson (four) / 25–30 min (Air Fryer)
🍽️ Portions : 6 parts · 📦 Moule : cake 24 cm ou rond 20–22 cm
🛒 Ingrédients
- 800 g de courgettes (≈ 3–4 moyennes)
- 2 gros œufs
- 60 g de farine (T45/T55)
- 60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 120 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
- 20 g de beurre fondu ou 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 1 gousse d’ail finement râpée (facultatif)
- Herbes : basilic ou ciboulette (1–2 c. à s.), poivre, noix de muscade
- Sel fin (à ajuster selon le parmesan)
🥒 Courgettes – 800 g 🥚 Œufs – 2 🌾 Farine – 60 g 🧀 Parmesan – 60 g 🥛 Lait – 120 ml
👩🍳 Préparation (four)
1) Préchauffer & préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Chemisez le moule (beurre + farine ou papier cuisson).
2) Trancher les courgettes
Lavez et séchez les courgettes, puis taillez-les en lamelles très fines (1–2 mm) à la mandoline ou au couteau. Ne pas les égoutter : on garde l’humidité.
3) Appareil à gâteau
Dans un grand saladier, fouettez œufs + lait + beurre fondu/huile + ail (si utilisé). Ajoutez farine + levure, puis le parmesan. Salez légèrement, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et les herbes.
4) Mélanger & couler
Ajoutez les lamelles de courgettes, enrobez bien. Versez dans le moule en tassant légèrement pour éviter les bulles.
5) Cuisson
Enfournez 35–40 min à 180 °C. Le dessus doit être doré et le centre juste pris (lame quasi sèche).
6) Repos & service
Laissez tiédir 10–15 min avant de démouler. Dégustez tiède ou froid avec une salade.
⚡ Option Air Fryer
- Utilisez un petit moule compatible (chemisez).
- Cuisson à 170 °C pendant 25–30 min. Couvrez d’une feuille d’alu si ça dore trop vite.
- Laissez reposer 10 min pour une découpe nette.
Conseils santé & astuces gourmandes — Gâteau invisible de courgettes au parmesan
Le gâteau invisible de courgettes est une excellente manière d’augmenter la part de légumes dans votre assiette tout en gardant l’aspect réconfortant d’un gratin. Les courgettes sont très peu caloriques, riches en eau et en fibres solubles, ce qui favorise la satiété — profitez-en pour réduire légèrement la quantité de pâte ou de farine afin d’alléger la recette sans altérer la texture.
Pour conserver le goût du parmesan sans l’excès de sel et de matières grasses : râpez le parmesan très fin et réduisez la quantité de 20–30 % en complétant par une cuillerée de ricotta légère ou de fromage blanc 0% pour l’onctuosité. Vous pouvez aussi remplacer jusqu’à 30 % de la farine par de la farine de pois chiche ou de l’avoine mixée pour augmenter la teneur en protéines et en fibres, et obtenir une version plus rassasiante.
Préférez l’huile d’olive extra‑vierge (un filet dans la pâte) plutôt que le beurre, et aromatisez généreusement avec du citron, du basilic frais, de l’ail rôti et du poivre — ces touches renforcent la saveur sans sel ajouté. Pour une option très basse calorie, remplacez une partie des oeufs par du yaourt grec nature qui apporte des protéines et rend la mie moelleuse.
Si votre objectif est la perte de graisse : conservez un apport protéique adapté (ajoutez une salade de légumineuses ou une portion de poisson grillé en accompagnement), pratiquez du renforcement musculaire 2×/semaine, et contrôlez les portions — une tranche raisonnable accompagnée d’une grande salade verte couvre bien la satiété. Le sommeil et la gestion du stress restent des leviers essentiels pour optimiser la composition corporelle.
Astuce pratique : tranchez le gâteau et conservez les parts au frigo pour des repas rapides et maîtrisés — la recette se prête très bien au batch‑cooking.
FAQ
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve 2–3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 8–10 min à 160 °C ou dégustez froid.
Mes tranches se défont à la coupe ?
Laissez reposer 10–15 min après cuisson et utilisez un couteau-scie.
Puis-je remplacer le parmesan ?
Par pecorino, grana padano, ou un mélange parmesan + emmental.
Faut-il éplucher ou égoutter les courgettes ?
Inutile d’éplucher si la peau est fine. Pas de dégorgement : on veut conserver le moelleux. Si elles rendent beaucoup d’eau, ajoutez un peu de farine.
Conclusion
Ce gâteau invisible de courgettes au parmesan est une valeur sûre : simple, léger et plein de goût.
À servir en toutes saisons, en plat principal avec salade ou en accompagnement d’une viande/poisson. Bon appétit ! ✨
