Gâteau des Anges : Une Recette Aérienne et Légère

Le gâteau des anges, également connu sous le nom d’Angel Cake, est un dessert classique américain réputé pour sa texture incroyablement légère et moelleuse. Composé principalement de blancs d’œufs battus, ce gâteau est parfait pour ceux qui cherchent une option douce et peu calorique.

Facile à personnaliser, ce gâteau s’accompagne à merveille d’un coulis de fruits, d’une chantilly ou même de fruits frais. Voici comment réaliser ce dessert céleste pas à pas.

Ingrédients pour un Moule à Angel Cake

Pour le gâteau :

• 360 ml de blancs d’œufs (environ 12 blancs à température ambiante)
• 300 g de sucre (divisé en deux portions de 150 g)
• 160 g de farine tamisée
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café d’extrait d’amande

Étapes de Préparation

1. Préparer les ingrédients

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène.
2. Tamisez la farine, 150 g de sucre et le sel dans un bol. Répétez cette opération trois fois pour aérer le mélange. Réservez.

2. Monter les blancs en neige

1. Dans un grand saladier ou un robot pâtissier, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajoutez la crème de tartre et continuez à battre.
3. Incorporez les 150 g de sucre restants, petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à obtenir des pics mous (les blancs doivent former des crêtes souples lorsque vous soulevez le fouet).

3. Incorporer les arômes et les ingrédients secs

1. Ajoutez les extraits de vanille et d’amande aux blancs montés et mélangez délicatement.
2. Tamisez le mélange de farine et de sucre directement sur les blancs en neige en plusieurs fois.
3. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

4. Cuire le gâteau

1. Versez la pâte dans un moule spécial Angel Cake non graissé (cela permet au gâteau de monter correctement).
2. Lissez le dessus avec une spatule, mais ne tapez pas le moule pour éliminer les bulles : elles aident à donner la texture aérienne.
3. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Refroidir et démouler

1. Retournez immédiatement le moule sur une surface plane (certains moules Angel Cake ont des pieds pour faciliter ce processus). Cela permet d’éviter que le gâteau ne s’affaisse.
2. Laissez refroidir complètement pendant 1 heure avant de le démouler.
3. Pour démouler, passez une lame de couteau autour des bords du moule et retournez délicatement.

Astuces pour un Gâteau des Anges Parfait

• Des blancs à température ambiante : Ils montent mieux et donnent une texture plus aérienne.
• Crème de tartre indispensable : Elle stabilise les blancs en neige et leur permet de conserver leur volume pendant la cuisson.
• Ne pas graisser le moule : Cela permet au gâteau de s’accrocher aux parois et de monter uniformément.
• Utilisez un tamis : Tamiser plusieurs fois les ingrédients secs est essentiel pour obtenir une texture légère.

Suggestions d’Accompagnement

• Coulis de fruits rouges : Préparez un coulis maison avec des fraises, des framboises ou des myrtilles.
• Chantilly maison : Légère et onctueuse, elle accompagne parfaitement ce gâteau.
• Fruits frais : Ajoutez des tranches de mangue, kiwi ou des baies pour une touche colorée et rafraîchissante.
• Zestes d’agrumes : Parsemez le gâteau de zestes de citron ou d’orange pour une saveur acidulée.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

• Légèreté absolue : Sa texture aérienne est parfaite pour un dessert tout en douceur.
• Peu calorique : Avec très peu de matières grasses, c’est une option plus saine pour les amateurs de pâtisserie.
• Polyvalence : Facile à personnaliser avec des garnitures sucrées ou des fruits selon vos envies.
• Élégance : Sa présentation simple mais raffinée en fait un dessert parfait pour toutes les occasions.

FAQs

Peut-on remplacer la crème de tartre ?
Oui, vous pouvez utiliser une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc comme alternative.

Comment conserver le gâteau des anges ?
Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé jusqu’à 2 mois.

Peut-on utiliser d’autres arômes ?
Absolument ! Essayez des extraits de citron, de coco ou de fleur d’oranger pour varier les saveurs.

Que faire des jaunes d’œufs restants ?
Les jaunes peuvent être utilisés pour préparer une crème anglaise, une crème pâtissière ou une mayonnaise maison.

Le gâteau des anges est une merveille de légèreté et de simplicité, parfait pour conclure un repas en beauté ou pour accompagner une tasse de thé ou de café. Facile à préparer, il saura impressionner vos invités avec sa texture aérienne et son goût délicat.

Essayez cette recette aujourd’hui et découvrez pourquoi ce dessert porte si bien son nom !