Découvrez la galette des Rois maison la plus moelleuse, parfumée et facile à réussir.
Une recette complète avec les vraies astuces de pros pour une frangipane crémeuse qui ne coule pas et un feuilletage bien doré et croustillant ✨.
🌟 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Galette
- ✔ Frangipane légère, fondante, non coulante.
- ✔ Feuilletage croustillant et parfaitement doré.
- ✔ Méthode simple et inratable.
- ✔ Résultat digne d’une boulangerie 👨🍳.
🧾 Ingrédients (6–8 personnes)
Pour la crème d’amande
- 🧈 100 g de beurre mou
- 🍬 100 g de sucre
- 🌰 100 g de poudre d’amandes
- 🥚 2 œufs
- 🍹 1 c. à soupe de rhum (optionnel)
- 🌿 1 c. à café d’extrait d’amande ou de vanille
Pour la crème pâtissière
- 🥛 200 ml de lait
- 🥚 1 jaune d’œuf
- 🍬 20 g de sucre
- 🌾 15 g de maïzena
- 🌿 1 c. à café de vanille
Pour la frangipane
- ✔ Toute la crème d’amande
- ✔ 150 g de crème pâtissière froide
Pour le montage
- 🥐 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 👑 1 fève
- 🥚 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
🍳 Ustensiles Recommandés
- ✔ Moule rond ou plaque perforée – idéal pour un feuilletage croustillant
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🔥 Astuces Essentielles pour Réussir la Galette
⭐ 1. Utiliser une pâte feuilletée bien froide
Laisse-la 20 minutes au frigo avant de garnir → feuilletage parfait.
⭐ 2. Préparer une frangipane épaisse
La crème doit se tenir : jamais liquide.
Crème pâtissière totalement refroidie = zéro coulure.
⭐ 3. Laisser 2 cm de bord sans crème
Indispensable pour une galette propre.
⭐ 4. Souder les bords à l’eau
Un doigt humidifié = fermeture parfaite.
⭐ 5. Repos au frigo 30 minutes
Feuilletage + frangipane bien pris → cuisson impeccable.
⭐ 6. Cuisson longue et maîtrisée
180°C – 35 à 40 min
Dorée, croustillante, cuite dessous.
🍰 Préparation Pas à Pas (Méthode Inratable)
1️⃣ Préparer la crème pâtissière
• Chauffe le lait avec la vanille.
• Fouette le jaune + sucre + maïzena.
• Verse le lait chaud → mélange → remets sur feu.
• Laisse épaissir 1 minute.
• Filme au contact et laisse refroidir complètement.
2️⃣ Préparer la crème d’amande
• Mélange beurre mou + sucre.
• Ajoute la poudre d’amandes.
• Ajoute les œufs un par un.
• Arôme + rhum si tu en mets.
3️⃣ Faire la frangipane
• Mélange crème d’amande + 150 g de crème pâtissière froide.
👉 Texture parfaite : crémeuse mais qui se tient.
🥧 4️⃣ Montage
• Dépose le premier disque sur une plaque.
• Étale la frangipane en laissant 2 cm de bord.
• Place la fève sur le côté.
• Humidifie les bords et couvre avec la seconde pâte.
• Soude bien.
• Dessine un motif (sans percer).
• Dore au jaune.
• Fais 2 micro-cheminées au cure-dent.
👉 Mets la galette 30 minutes au frigo.
🔥 5️⃣ Cuisson
• 180°C chaleur tournante.
• 35 à 40 minutes.
• Pour une brillance parfaite : repasse une fine couche de dorure 10 min avant la fin.
💡 Astuces & Variantes
- Remplacez l’amande par de la noisette pour une version pralinée.
- Ajoutez quelques zestes d’orange pour plus de parfum.
- Pour une galette encore plus gourmande : quelques pépites de chocolat.
💡 Pourquoi Cette Recette Est Inratable
Le secret réside dans la frangipane maison et équilibrée,
la pâte feuilletée toujours bien froide,
et une cuisson maîtrisée.
Résultat : une galette croustillante, dorée et fondante comme en pâtisserie ✨.
❓ FAQ – Questions Fréquentes
1. Ma frangipane coule, pourquoi ?
Crème pâtissière pas assez froide ou trop liquide.
2. Peut-on préparer la galette la veille ?
Oui, montage + frigo → cuisson le lendemain.
3. Peut-on congeler la galette ?
Oui avant cuisson (jamais après).
4. Quelle pâte choisir ?
Une pâte feuilletée pur beurre, idéalement épaisse.
🍽️ En Résumé
Une galette des Rois facile, gourmande et parfaitement réussie,
avec une frangipane crémeuse et un feuilletage croustillant.
Idéale pour régaler toute la famille 👑✨.
