Quand les fêtes approchent, on recherche une recette à la fois élégante, raffinée et accessible. Ces feuilletés de Saint-Jacques façon Cyril Lignac réunissent tout ce que l’on aime dans un plat de fête : un feuilletage croustillant, des noix de Saint-Jacques fondantes, une sauce au champagne onctueuse et une fondue de poireaux délicatement parfumée. Une recette idéale pour un dîner chic à la maison ou une entrée festive qui impressionne sans être compliquée.
Pourquoi Choisir cette Recette Festive ?
- Élégance : une présentation raffinée digne des grandes tables.
- Saveurs délicates : Saint-Jacques, poireaux fondants et champagne.
- Recette de chef : inspirée par Cyril Lignac.
- Parfaite pour les fêtes : Noël, réveillon ou repas d’exception.
🧑🍳 Ingrédients pour 4 personnes
🥐 Feuilletés
- 12 noix de Saint-Jacques, propres et bien sèches
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
- 1 c. à soupe d’eau
- Huile d’olive
- Sel et poivre
🍾 Sauce au champagne
- Bardes de Saint-Jacques (peaux)
- 1 échalote finement ciselée
- 20 g de beurre
- 15 cl de champagne
- 50 cl de crème liquide entière
🥬 Fondue de poireaux
- 60 g de beurre
- 2 poireaux émincés
- 1 pincée de curry
- 10 cl de crème liquide
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparer les feuilletés
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles d’environ 12 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Repliez légèrement le bord supérieur pour former une forme de « coquille ». Mélangez le jaune d’œuf, l’œuf entier et l’eau, puis badigeonnez les feuilletés. Enfournez pour 12 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
2. Préparer la sauce au champagne
Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les bardes de Saint-Jacques jusqu’à coloration, ajoutez le beurre et l’échalote. Déglacez avec le champagne et laissez réduire. Incorporez la crème, laissez mijoter 10 minutes. Passez la sauce au tamis, salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Réaliser la fondue de poireaux
Faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux émincés, la pincée de curry et la crème. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
4. Cuire les noix de Saint-Jacques
Assaisonnez les noix de sel et de poivre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et saisissez-les rapidement de chaque côté afin qu’elles restent moelleuses.
🍽️ Dressage et service
Ouvrez délicatement les feuilletés en forme de coquille. Déposez une cuillerée généreuse de fondue de poireaux, ajoutez 3 noix de Saint-Jacques par feuilleté et servez immédiatement avec la sauce au champagne tiède à côté.
🦪 Feuilletés de Saint-Jacques & art de vivre premium
Les feuilletés de Saint-Jacques à la sauce champagne incarnent une cuisine raffinée, souvent associée aux repas d’exception, aux événements familiaux et à un art de vivre haut de gamme.
🏡 Patrimoine & réception à domicile
Les repas gastronomiques à la maison sont souvent liés à la valorisation du patrimoine immobilier, au confort du foyer et à la gestion de patrimoine familial.
🛡️ Sécurité & protection haut de gamme
Les foyers attachés à la qualité de vie s’intéressent souvent à l’assurance habitation premium et à la protection juridique pour sécuriser leurs biens.
📈 Investissement & stabilité financière
Les moments festifs s’inscrivent dans une logique de stabilité financière, souvent liée à l’investissement à long terme et à l’optimisation budgétaire.
🤝 Conseil & accompagnement spécialisé
De nombreux lecteurs s’informent sur les services de conseil spécialisé, qu’ils soient liés à la finance, à la gestion patrimoniale ou à l’organisation de la vie familiale.
ℹ️ Contenu informatif général – aucune recommandation financière, juridique ou commerciale.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 420-480 kcal
- Protéines : 22 g
- Lipides : 32 g
- Glucides : 18 g
FAQ : Questions fréquentes
Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?
Oui, les feuilletés peuvent être cuits à l’avance et réchauffés quelques minutes au four.
Quel champagne utiliser ?
Un champagne brut ou un bon crémant convient parfaitement pour la sauce.
Peut-on remplacer les Saint-Jacques ?
Oui, par des noix de pétoncles ou des gambas pour une variante raffinée.
Conclusion
Cette recette de feuilletés de Saint-Jacques et sauce au champagne est l’incarnation parfaite du plat festif élégant et gourmand. Inspirée par Cyril Lignac, elle fera sensation sur votre table et ravira vos invités lors des grandes occasions.
